再表現料理人 伊藤慎吾/ shingo_ito

"異例づくし" の元公邸料理人 伊藤慎吾です。 22歳３ヶ月の時…

再表現料理人 伊藤慎吾/ shingo_ito

"異例づくし" の元公邸料理人 伊藤慎吾です。 22歳３ヶ月の時、初就職で公邸料理人西洋シェフに ：最短最年少25歳で優秀公邸料理長 外務大臣表彰受賞 ：在ジュネーヴ国際機関日本政府代表部→在フランス日本国大使館 西洋料理シェフ→現在日本：aRim-アリム- 食思弁進化
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N° 01 自己紹介

初めまして。 元公邸料理人の伊藤慎吾です。 学生から修行/社会経験なく、 いきなり公邸料理人になり そこから７年間、重要公館２公館で勤務後 日本に帰国してまいりました。 公邸料理人として、 最年少異例異端の経歴、 それに伴うハッシュタグが 良くも悪くもいくつかありますので そこも踏まえて、 まずは、自己紹介の記事としたいと思います。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 名前：伊藤 慎吾 (いとう しんご) 生年月日：1993年 10月05日　 出身地：千葉県旭市 学歴

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    • N° 38 "伊藤のヨタばなし"ser. 「飲食に関する脳と五感 "視覚" 第一階層」

      ☆飲食の際の情報量 　飲食の際に"視覚" から入る情報量は 　約80〜87% 。 　五感の中では、圧倒的に多い数値。 ☆視覚について 　・食事における"視覚"に関わるものとしては、 　　沢山ある。 　・料理自体、食器類、明暗、 　　光の色や角度、空間面積、装飾 　　照明の色彩・色調・色相 などなど 　・空間や心理の合わさったイメージから 　　見えてくるもの視認するものが、変化する。 　 ☆"視覚"へのアプローチとして。 　・それぞれのお客様へのサーヴィスとして 　　

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      • N° 37 "伊藤のヨタばなし"ser.「飲食に関する脳と五感 "嗅覚" 第一階層」について。[YouTube本編内容 文字起こし]

        ☆飲食の際の情報量 　飲食の際に"嗅覚"から入る情報量は 　２〜3.5% 。 　五感の中では、４番目に多い数値。 ☆食事と嗅覚の関係を大きく分けて２種類 ①：嗅覚の種類と働きに関して。 　嗅覚からの情報により、脳にどの様に働きかけ 　それが、"美味" や "幸福感" につながるのか？ ・一番記憶に残りやすい感覚は 　音でも味でも感触でもイメージでもなく 　" 匂い " なのです。 ・嗅覚とその他の五感との違い。 　嗅覚だけが記憶を司る"海馬" に直結する。 　脳は

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        • N° 36 "伊藤のヨタばなし"ser. 「飲食に関する脳と五感 "聴覚" 第一階層」　について。[YouTube本編内容 文字起こし]

          ☆飲食の際の情報量 　飲食の際に"聴覚"から入る情報量は 　７〜１１% 。 　五感の中では、２番目に多い数値。 ☆飲食に関する"音"の作用や狙い。 　①：味の想像を掻き立て、料理への期待を膨らませる 　②：リラックスさせ、多幸感と安らぎを与える。 　③：臨場感やライブ感を感じさせ 　　　参加型つまり、作り手⇔料理⇔食べ手 を 　　　繋げ、一体感を感じて頂く。 　④：適切な音量や音楽の選択により、 　　　料理や飲料などの 　　　味や香りがより良く味わえる。 　(料理と音

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          N° 36 "伊藤のヨタばなし"ser.メタバースと飲食　について。[YouTube本編内容 文字起こし]

          一見、実業家や専門家に世間話の様に話していると思われるかも知れませんが、 特に飲食関係者の方々に伝えたい事の 一つ、ではあります。 まぁいきなりですが いつも色んな所で色んな話をする中で かなりの確率で、終盤にこんな事を聞かれます。 つまり、これから何をしたいの？ 何を目指しているの？どんな考えしてるの？ いつから考えてるの？ これからどうしていくの？とか。 そして、答えます。 やりたいことや現在進行形でやっている事は 沢山ある。と それは、飲食に関わる事も沢山あるし

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          N° 36 "伊藤のヨタばなし"ser.メタバースと飲食　について。[YouTube本編内容 文字起こし]

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          N° 35伊藤が考える最重要調味料　について。"伊藤のヨタばなし"[YouTube本編内容]

          最重要調味料とは… 　・塩 　・思い出、記憶 　・情報 　・環境、五感、脳 　・ホスピタリティ 　・空腹 －－－－－－－－－－－－－－－－－－ ☆塩 ・塩は雑味を抜き、味を加える。 ・塩(塩味)は、生き物に 　アミノ酸(旨味)を人間に感じるように 　翻訳してくれる。 ・逸話として： 　徳川家康はある日、側室に 「この世で一番うまいものは何か？」と尋ねた。 　側室は 　「それは塩です。 　　山海の料理も塩の味付け次第。 　　また、一番まずいものも塩です。 　　どんなにうま

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          N° 34 公邸料理人視点から観る映画"ナポレオン"レビュー[YouTube本編内容]

          はじめに…なぜナポレオンは ワインやコーヒーの話は有名なのに 料理に関してのトピックが少ないのか？ それは、ナポレオンは、 食事にはそこまで関心がなく 重要視もしていなかったからだ。 さて、コーヒーとワイン、アルコール 等… どの様に映画で登場したのか？ 料理人視点から観る、映画ナポレオンレビュー。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－ お酒類 －－－－－－－－－－－－－－－－－－ 赤ワイン：6〜7杯　 　　　明確にブルゴーニュと言っているのが一度。 　　　恐らくシャ

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          N° 33 明日公開！映画"ナポレオン"にちなんで！[YouTube本編内容]

          "映画ナポレオン" コーヒーは何杯飲む？ ストーリーにどうコーヒーは影響してくるのか？ 明日！公開です！ ①：ナポレオンは、大のコーヒー愛好家 ：プライベートは、もちろん軍事中でも欠かさず 　ナポレオン軍の将校たちは、 　コーヒー調達にも尽力し戦場でも欠かせませんでした。 ②：ナポレオン軍のコーヒー大量消費 ：ナ軍の兵士たちは、戦場で活力を保つ為に 　頻繁にコーヒーを飲み、戦闘と共に 　"コーヒーの生産と輸送"の確保も 　重要な軍事作戦の一つ。 ③：ナポレオンとエジ

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          N° 32 ボジョレーヌーボーについて。[YouTube本編内容]

          ボジョレーヌーボーについて 理論的知識 ・ブルゴーニュについて簡単に。 ・ボジョレー地区にフォーカス ・Cru du Beaujolais について ・ボジョレーヌーボーについて。 ・ガメイ種の特徴 ・ボジョレー・ヌーボーの 　飲み方とマリアージュ。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ☆①：Bourgogne について簡単に。 ⑴：フランス２大産地の一つ。 ⑵：Bourgogneは、南北縦に約300kmある ⑶：大きく６地区ある。 　　北から①：Chabli

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          N° 31 パセリ②[YouTube本編内容]

          パセリ ② 理論的知識 ・特徴と情報 ・歴史 ・栄養価 ・食べ合わせ ・その他、栄養情報 ・結論とポイント －－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ☆特徴と情報 ⑴：２年草。 　　"カールフォン・リンネ"は、パセリの原産地を 　　サルデニヤ島と主張したが、結論は出てない。 ⑵：草丈は30〜60cm で、さわやかな香りを持ち 　　鮮やかな緑色をしている。 　　葉は濃緑色で表面に光沢があり 　　2〜3回出複葉をつける。 ⑶：２年目の夏から秋に60cm程の花茎を伸ばし 　

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          N° 30 パセリ①[YouTube本編内容]

          パセリ ① 理論的知識 ・名前と学名 ・利用法〜食用〜 ・利用法〜薬用〜 ・利用法〜精油と種子〜 ・保存方法 ・結論とポイント －－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ☆名前と学名 名前：パセリ (parsley:英／persil:仏) 学名：Petroselinum Crispum 　　　セリ科の一種、２年草。オランダゼリ属 和名：オランダゼリ(和蘭草)、オランダ三つ葉 日本では、品種改良によって 葉が縮れているものが、よく使われ カーリーパセリ、モスカール種と

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          N° 29 ハーブ③[YouTube本編内容]

          ハーブ ③-② 理論的知識 理論的知識　歴史 ・西洋メディカル ・中医学 ・アーユルヴェーダ ・歴史〜薬草として〜 ・歴史〜歴史と文化〜 ・結論とポイント －－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 知識　西洋メディカル、中医学、アーユルヴェーダ ☆西洋メディカル ：西洋におけるハーブを用いた療法は、 　古代ギリシャまで遡る。 　紀元前460年ごろ、医学の祖・ヒポクラテスが 　肺感染症に対して、ラングワートなどの 　ハーブを使った記述がある。 ：ヒポクラテスの考えを

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          N° 28 ハーブ②[YouTube本編内容]

          ハーブ ③-② 理論的知識 ・ハーブ〜有用植物〜 ・ハーブの３種の利用法 〜生〜 ・ハーブの３種の利用法 〜ドライ〜 ・ハーブの３種の利用法 〜精油〜 ・薬草として ・結論とポイント －－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 知識 ☆ハーブ〜有用植物〜 ：次のように利用できる有用植物がハーブと呼ばれた 　・内服薬・外用薬として利用できるもの 　・防臭、防腐、防虫などに役立つ植物。 　・芳香があり、その香りに鎮静作用や興奮作用があるもの －－－－－－－－－－－－－－－

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          🇯🇵→🇫🇷→🇯🇵→🇨🇭→🇫🇷→🇯🇵と…

          20代で一番お世話になったお酒を嗜んで。 20代で一番観た映画を流して。 20代で一番好きになった画家の絵を鑑賞しながら。 3度目のDecadeを迎えた昨晩。 🇯🇵→🇫🇷→🇯🇵→🇨🇭→🇫🇷→🇯🇵と… いやぁ色々あったな。20代。 これからもっと楽しくなるな。30代。 これから30歳になる人 今年度30歳になる人 今年度30歳になった人 過去に30歳を迎えた方々 それぞれどんな思いや気持ちなんだろう。 気になる。 「特になんとも。。。」 って思っている人たちも 立ち

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          N° 27 ハーブ① [YouTube本編内容]

          ハーブ ③-① 理論的知識 理論的知識　歴史 ・ハーブについて ・分類 ・概説〜飲食関連〜 ・概説〜飲食以外では？〜 ・漢方薬と西洋ハーブ ・結論とポイント －－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ☆ハーブについて。 　(Herb：英)(Herbe：仏) ：ハーブは、一般的に料理の香り付けや 　保存料、薬、香料、防虫などに 　利用されていたり、 　香りに沈静・興奮などの作用がある有用植物で 　緑の葉を持つ草、茎の柔らかい植物などを 　指す事が多い。 ：同様の有用植物

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          N° 26 じゃがいも④[YouTube本編内容]

          じゃがいも ④-④ 理論的知識 理論的知識　歴史 ・デンプンの採取 ・酒造 ・栽培について少し ・連鎖障害 ・毒性 ・結論とポイント －－－－－－－－－－－－－－－－－－ コアな知識 －－－－－－－－－－－－－－－－－－ ①：デンプン採取 ：片栗粉 　そのものが、調理に使われるだけでなく 　豊富に含まれるデンプンを抽出したものが 　片栗粉と販売利用される。 (本来は、"カタクリ"のデンプンだが、 今出回っているほとんどがジャガイモのデンプン) －－－－－－－－－－－

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          N° 26 じゃがいも④[YouTube本編内容]

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