かつて、飲食業界でお世話になった社長からの言葉、「お店を開店したら、365日お店にフルコミットする必要が出てくる。これが、飲食業界における真実だ。」という言葉が未だに忘れられず頭の片隅に残っています。確かに、飲食業を運営することは常に情熱と努力が必要です。そして、その情熱は一年中、休むことなく燃やし続けなければなりません。
#フルコミット

​オフシーズンを克服する

先ずは、オフシーズンを作らない設計について考えてみたいと思います。季節や時期に左右されず、一年中安定した収益を生み出すことができる重要な要素です。例えば、季節ごとのメニューの工夫やイベントの開催など、オフシーズンを克服する方法を模索することが求められます。地域の特性や需要に合わせたメニュー開発も重要です。これにより、お客様が一年中訪れる理由を提供できると思います。大事なのはお客様に「ちっ、今回はハズレかよ。」と思わせない設計が大事であり、その辺を深堀りしていく必要があります。
#ハズレを引かせない

そして、利益を出してお店を継続していくためには、収益の最大化とコストの最適化が必要です。ただし、これは全く異なるアプローチです。収益を出すことは経営の基本ですが、それが自己満足ではなく、持続可能なビジネスを築くための手段であるべきです。コスト削減の過度な追求は品質やスタッフへの投資を削減する可能性があるため、バランスを取ることが肝要です。
#目的を見誤らない

​飲食業の未来への挑戦と柔軟な対応

飲食業の未来においては、新たなビジョンを持つことが不可欠です。若い世代へのアピールやテクノロジーの活用など、常に変化する環境に対応する柔軟性が求められます。コロナ禍以降、高級店とファーストフード店の二極化が進むなかで、自分の店をどのように位置づけ、差別化を図るかがこれから先、より求められるようになっていくと思います。
これからの時代、飲食店にとっての問題が山のようにあります。ですがそれらを決して避けて通ることはできないので、これからの飲食業界の流れには注目していきたいと思います。
#時代の変わり目

​​労働力の減少と料金体系の見直し

若い世代の人口が減少し、この先労働力が枯渇していく飲食業界、先細りが目に見えています。今後人間が(調理やサービス)に積極的に関与するのは高級店のみという現実が待っているかもしれません。労働賃金の上昇や原材料の高騰という現状をうけ、今のままの料金体系や営業時間、店舗運営全般においても、そろそろ考える時期にきているのかもしれません。
#人口減

飲食業の未来へ向けて

日本のこれから先の飲食店の形は、ファーストフードのような店舗かラグジュアリーな高級店の二極化していくように感じます。この厳しい現実に立ち向かうためには、創造的なアプローチと柔軟性が不可欠です。飲食業の未来へ向けて、僕らは新しいアイデアを模索し、変化に適応していく覚悟が必要だと感じます。
#飲食業の未来について考える