#醤油の効能 しょうゆには、大腸菌等を短時間で死滅させる殺菌力があると言う、成分中の #乳酸 　やその他の #有機酸類と含有している 、濃度の高い塩分が共存し働き合う、＃アミノ酸 内の #リジン と #スレオチン 、 #醤油300種以上の香気成分が含まれると云われている 。＃醤油　の特長は香気だけでは無く、五味（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味）が揃っていて、相乗現象、対比現象、相殺（抑制）現象、変調現象などの味覚の特殊現象を起こす、塩鮭に醤油を掛けると #相殺現象 　により塩味が抑制、煮豆を作る際には醤油を入れると甘味が増す、これは #対比現象 　により甘味が強調される #消臭効果 　肉や魚の生臭みを消す 醤油の中の #アミノ酸 　の一種、＃メチオニン　が変化した #メチオノールに消臭効果があるため 、醤油には生臭みを消す大きな働きがある。日本料理の調理法の一つ　下ごしらえで使う #醤油洗い 　は魚や肉の臭みを消す効果的な方法。＃ 加熱効果 
醤油と砂糖やみりんを合わせて加熱すると、＃アミノ酸　と　糖分が #アミノカルボニル 反応をおこし、食欲をそそる香りと、美しい照りが生まれる。すき焼き、照り焼き、蒲焼き、焼き鳥など。 #殺菌効果 塩分と酸で食品の日持ちをよくする 醤油には、塩分と有機酸が含まれているため、大腸菌などの増殖を止めたり、死滅させる効果ががある。　しょうゆ漬けや佃煮などはこの効果を利用して日持ちをよくしたもの。 #対比効果 　少量使うことで主体の味を引き立たせるのが事が可能、＃抑制効果　塩味を和らげる 塩しゃけ、漬かりすぎた漬物や、塩辛いものに醤油をたらすと、塩辛さが抑えられることがある。これは醤油の中の #有機酸類 　(香味成分や乳酸など)に塩味を和らげる力があるためである。＃相乗効果　だしにしょうゆを入れると味が引き立つ 醤油の中の #グルタミン酸 　が、鰹節の中の #イノシン酸と働きあうと 、深いうま味が生まれます。両方の味がともに引き立つ効果。そばつゆ、めんつゆ、天つゆなどがよい例