日本の発酵食品の特徴は何ですか？日本の発酵食品は「麹（こうじ）」を使っているということが一番大きな特徴です。麹菌を米や麦、大豆などに加えて培養させ、麹として使うのですが、醤油、味噌、みりん、酢、酒、焼酎はすべて麹を使って、つくられます。

麹と糀って二種類の漢字がありますｗｗ　なぜだと思います？