FRIULI - VENEZIA - GIULIA　ravioli asciutti
じゃがいもを練り込んだ生地のラヴィオリ

Lessare le patate, pelarle e poi passarle allo schiacciapatate; aggiungere al passato l'uovo intero, un poco di sale, il livito in polvere e tanta farina bianca quanto basta per ottenere un impasto della consistenza di una normale pasta per gnocchi.

Lavorarla bene e stendere la sfoglia.

Mentre le patate cuociono preparare il ripieno e perciò lavare e lessare gli spinaci con la sola acqua che rimane loro aderente dopo il lavaggio;
appena cotti strizzarli e tritarli, metterli in una ciotola con la salsiccia sappolata, la carne di vitello e salare.

Porre in una casseruola i 30 grammi di burro, unire la cipolla finemnete tritata, lasciarla rosolare quindi aggiungere il ripieno e cuocerlo mescolado di tanto in tanto affinchè con si attacchi.

Dopo di che, usando la pasta di patate, formare dei ravioli quadrati aventi il lato di cm 7.

Lessarli mettendoli in acqua o in brodo in ebollizione, poi scplarli e condirli con burro fuso e parmmigiano.