Liguria

Il torrente Argentina, che nasce come il Tanaro sul Monte Saccarello e sfocia in mare ad Arma di Taggia, percorre un territorio vocato alla produzione di pani tradizionali.

A Triora si informa un impasto du farina tipo Ⅰ, farina di grano saraceno e crusca, mentre a Badalucco avrebbe avuto origine il pan d'ordiu o carpasina(da Carpasio, piccolissimo comune di una vallata laterale), antico alimento dei pastori a base di farina di orzo: 
molto croccante, va ammorbidito in acqua prima di essere condito con olio, pomodoro e basilico.

L'ammollo, perlopiù in acqua e aceto, è d'obbligo per la galletta del marinaio che, conservandosi molto a lungo, accompagnava gli equipaggi nei lunghi viaggi ed è tuttora ingrediente di cappon magro, capponada, bagnun de anciue.

Ma tra i prodotti da forno, la palma della notorietà, anche fuori dai confini regionali, va alle focacce: 
la classica genovese, lafocaccia di Recco col formaggio(Igp), quella che recupera le pelli di oliva, la pizzalandrea (o sardenaira) dell'estremo Ponente sono impasti di farina di grano tenero, la farinata è preparata con farina di ceci.