ハチャプリ (Khachapuri)

ジョージアのチーズパン。チーズや卵黄、バターなどがトッピングされた地域ごとに異なるものが存在し、その種類は47種にも上るそうです。

2019年にはハチャプリの伝統が国の無形文化遺産に登録され、2月27日は「ナショナル・ハチャプリ・デー」として定められました。

ヒンカリ (Khinkali)

ジョージアの代表的な郷土料理のひとつ。生地の中には香辛料の効いた羊や豚、牛の挽肉が詰められており、黒コショウをかけて手でいただくのがジョージアンスタイルです。

一見中国の小籠包のようにも見えますが、かつてモンゴルから伝わったとされています。

プハリ (Pkhali)

ほうれん草やビート、キャベツ、ナッツなどのペーストを丸めて作られるもので、トップにはザクロの種が飾られています。ジョージアの伝統的な前菜料理として知られており、そのままもしくはパンに付けていただきます。

ロビオ (Lobio)

ジョージアの豆料理。すりつぶした豆にハーブやスパイスなどを加えたもので、その名称はジョージア語で “豆” を意味します。ジョージアの伝統的なコーンブレッド ”マチャディ”と一緒いただくのが一般的なのだそう。

ハルチョ (Kharcho)

肉類や米、クルミペーストなどをトマトソースで煮込んだジョージアのスープ。「フメリスネリ(Khmeli Suneli)」というジョージアのミックススパイスと「トケマリ(Tkemali)」と呼ばれるプラムソースを加えて仕上げられます。

地域によっては、トウモロコシを茹でて固めた「ゴミ(Ghomi)」と一緒に食べることもあるそう。

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