徳永善也

五ツ星お米マイスター、ごはんソムリエの徳永善也と申します。北海道札幌市でお米の小売と卸…

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五ツ星お米マイスター、ごはんソムリエの徳永善也と申します。北海道札幌市でお米の小売と卸販売をお米なっています。お米の炊き方、お米の選び方などを発信していきたいと考えています。どうぞよろしくお願いいたします。

ごはんが毎回おいしくなるお米の計量

https://youtu.be/6HH3iGp2dS4 お米の計量 実は毎日ごはんを炊くときに軽視されがちなのがお米の計量。 お菓子やパンなどを作るときに小麦粉や水、砂糖、バターなど目分量で量る方はいないと思います。必ず秤などを使って重さや量をはかり混ぜ合わせて作ります。 お米も同じで、お米はもっとシンプルで、ごはんは「米＋水＋熱」の化学反応なので、ごはんが美味しい、美味しくないはすべてこの3要素にあります。 これを実際の工程にすると、ごはんを炊くときに、先ずお米の

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    • 炊飯の常識を疑う

      Youtubeでお米の研ぎ方をアップしました。 今回は3本目の動画で「お米のとぎ方」は、私のYoutube動画を見る人には多少食傷気味だと思いますが、しかし、お米の美味しさを伝える上での大前提なのでしつこく取り組んでいます。 今回伝えたかったこと。 ・実はとぎ方はさほど重要なことではなく、最後のゆすぎだけきちんとすればお米は美味しく炊けること。 ・最初のゆすぎ水は水道水で十分だ、ということ。 いろいろな人が、お米をゆすぐときの動作として、始めにお米を水に漬けるときは

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      • お米炊飯研究所#2 研ぎ方で変わるごはんの食感

        https://youtube/6o5z33K92C8 [Youtube 普通と強い研ぎ方の比較実験] お米炊飯研究所#2 研ぎ方で変わるごはんの食感（普通と強い研ぎ方の比較実験） https://youtube/6o5z33K92C8 　第2回目のYoutube動画は、普通の研ぎ方と強く研ぐ方法を比べて食べてみる、という企画です。 今まで私たちは”お米は強く研いだらダメ！”と皆さんに伝えてきました。 しかし、ある経験をもとに考えを変えました。強くゴシゴシ研ぐのはOK

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        • 一回覚えたら一生使える　お米の研ぎ方

          Youtubeお米炊飯研究所チャンネル/ Cihnobeikokuten tv 「一回覚えたら一生使える　お米の研ぎ方」 五ツ星お米マイスター、ごはんソムリエがシンプルなお米の研ぎ方を動画にしています。さらっと流していますが、実は今までいろいろな米屋、料理研究家、料理人が開設してきた常識が覆るような所作になっていると思います。 炊飯を勉強してきた方にはツッコミどころ満載の6分弱の動画です。 今後、今まで疑いもされてこなかった洗米の常識を検証していく内容にしていこうと思います。

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