こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻‍🍳

見て下さってありがとうございます😊

突然ですが、「薄力粉」と「強力粉」の違いは何ですか？

タンパク質量が違います。
タンパク質量が違う事でグルテンの量も違います。

薄力粉はタンパク質量が少なく、グルテンが出来る力も弱いです。

一方の強力粉はタンパク質量が多く、グルテンが出来る力は強くなります。

それだけではありません！！

タンパク質量の違いだけなら、中力粉が必要な時は薄力粉と強力粉を混ぜて作れば良い。
この様な代用は可能なのですが、全く一緒のモノにはなって無いんです。

薄力粉と強力粉、また中力粉では粒子の荒さもそれぞれです。
薄力粉は粒子が細かく、強力粉は粗いです。

また、灰分(ミネラル分)もそれぞれ違います。そして、灰分に関しては薄力粉が低い高いは決まって無いんです。強力粉も同じく灰分量に決まりは有りません。灰分とタンパク質の量は、イコールでは無いんです。

そもそも、薄力粉も中力粉も強力粉も麦の品種が違うので、タンパク質の割合を調整するだけでは代用できたとは言えません。

ちなみに、フランスの粉はタンパク質の数値は一切みず、灰分の数値でランク別します。
灰分量が少ない方が等級が高く、色も良い上に粒子も細かいです。灰分量が多い方が等級は下がるけど、粗い分小麦粉の香りが引き立つ特徴があります。