こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳 見て下さってありがとうございます😊 突然ですが、「薄力粉」と「強力粉」の違いは何ですか？ タンパク質量が違います。 タンパク質量が違う事でグルテンの量も違います。 薄力粉はタンパク質量が少なく、グルテンが出来る力も弱いです。 一方の強力粉はタンパク質量が多く、グルテンが出来る力は強くなります。 それだけではありません！！ タンパク質量の違いだけなら、中力粉が必要な時は薄力粉と強力粉を混ぜて作れば良い。 この様な代用
おはようございます！パティ子です🧑🏻🍳 見て下さってありがとうございます😊 寝落ちしてしまって、朝投稿です☀️ そして、今日は「ひなまつり」🎎 実はケーキ屋さんにとって、クリスマスの次に忙しいのがひな祭りなんです！ みなさん、ひな祭りにホールのケーキやカットケーキを食べる方が多い様で。 話は変わり、最近日本人の気遣いが「悪」とされる事がありますよね。 「気遣い」を「遠慮しがち」「消極的」「主張がない」などと変換され、海外と比較して非難する人が増えてきました。 今
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳 見て下さってありがとうございます😊 今日、インターン中の友人と電話しました。 大学生で自分の将来に悩んでました。 興味がある分野で始めたインターン。 1週間目で「働く事」の大変さを実感したとのこと。 周りの人は尊敬するのだけど、自分が持っている正義とその職場の当たり前にズレがあるみたいで悩んでました。 将来きっとどこへ行っても同じ様な事はあって、自分がやりたい事をしたとしても「人との関わり」はたっても断ち切れないのは
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳 見て下さってありがとうございます😊 さて、今日はシュークリームについて書きます。 基本的なレシピから、それぞれどの様な役割を持つのか勉強していきます。 水200g バター90g 塩12g 卵225g 粉120g ○水 生地中の水分量が多いのですが、これによって水分が水蒸気となった時、シュー皮を押し伸ばしてくれます。 ○粉 熱湯と混ざる事によって糊化し、膨らんで柔らかくなったデンプン粒が、オーブン内で更に糊化が進みます
こんばんは、お疲れ様ですパティ子です🧑🏻🍳 見て下さってありがとうございます！ 今日、シェフから口頭で説明していただいた事がありました。 自分なりに解釈したのですが「説明してみて」と言われ、説明すると少しニュアンスが違いました。 もう一度擦り合わせて、私自身落とし込む事ができたのですが、「言葉」にして確認することの重要性を知りました。 思い込みのまま進んでしまうと、良いことはありません。 確認すればいいのです！ しかし！確認＝理解していない＝理解力が低い と思
こんばんは、ちょっとミスして連投になったパティ子です🧑🏻🍳 おつかれ様です！見て下さってありがとうございます😊 バレンタインもすっかり終わり、ショコラを扱う事も減ってしまいました。 しかし！今日はショコラについて勉強したので、それを投稿させて頂きます！ 良ければ、最後までお付き合いください。 「カカオ64%」 これを見て、私は「カカオ分64%なんだー」しか思いませんでした。 先日、急に「カカオバターはこの中にどのくらい入ってる？」と先輩から言われて、私は得意技「
こんばんは！お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳 見て下さってありがとうございます😊 一昨日の投稿がのんびりな時間帯だったもんで、昨日分をすっかり投稿したつもりでいましたパティ子です🤦♀️ さて、今日はクレープの試作をしました！ 急にクレープ？！笑 私、凄くクレープが好きなんです。 小っちゃい頃からレシピ本に載ったクレープを作って、生クリーム付けてバナナ乗せたりして食べてました😋 生クリームを巻いたクレープが大好きでした。 数年前、ある日お店でお皿にクレープの皮
こんにちは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳 見て下さってありがとうございます😊 しっかりと夜更かしして、今回も昨日の夜には投稿しきれませんでこの時間になりました😅 だけどもびっくり、部屋からモノを無くしてからというもの、4日連続で椅子に座って本に目を通してます😳 「整理整頓」大事ですね。 さて、今回はグルテンに関して勉強しました。 パイ生地を作るとき、レシピを見ると「酢」または「白ワイン(お酒)」が入ってますよね！ え、美味しいの？ と最初は思いましたが、
おはようございます！になっちゃいがちなパティ子です🧑🏻🍳 見てくださってありがとうございます😊 完全に私事ですが部屋のモノを片付けたおかげで、3日連続の投稿を達成してます✨(レベル低くてすみません😅) 夜中に投稿する前に寝落ちしてしまって、早朝投稿になってしまいがちですが笑 今回は「何でリベイクするの？」 という事で、 いやいや美味しく食べるからに決まってるでしょ！ じゃあ何で美味しくなるの？ そもそもパンやスコーン、パイなどの焼き菓子は時間が経つにつれ、固く
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳 見てくださってありがとうございます！ 約1ヶ月前の投稿で、 毎日投稿を達成する為に帰ってきたらご飯より何より記事を書く(勉強する)！ と意気込んでいました。 が、結果は毎日どころか1週間投稿です🥲 自分に甘いなぁと思うばかりです😅 自分ルールの通りでいくと、1ヶ月4回しか夜ご飯を食べれてないです笑 これはやばいぞ！という事で考えた結果、環境が悪いんだという結論に至りました。 物が散らかっている部屋で、机に向かって勉強
おはようございます！パティ子です🧑🏻🍳 みてくださってありがとうございます😊 昨日、巨匠の杉野英実さんのインスタライブを見て、多く学ばせて頂きました。 まず、生地を作る際にゴムベラを使っていた事です！ これまで泡立て器を使って混ぜていました。寧ろ、泡立て器を使う事しか知りませんでした。 ゴムバラを使うのには理由があって、「空気を入れない為」だそうです。 なるほど！！！ フィナンシェを作っていたのですが、確かに泡立て器で混ぜると自然と空気がどうしても入ります。 ゴ
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳 見てくださってありがとうございます😊 バレンタインが終わりひと段落しました〜 お店でも家でもチョコと触れ合ってました🍫 お店では、生チョコ担当だったのですが衝撃的な学びがありました！ 作り方としては、溶かしたチョコと生クリームを混ぜていくのですが「乳化」させる事が重要になってきます！ 前のお店では、チョコに一気に生クリームを加えて中心から少しずつ混ぜて徐々に乳化させていく作り方をしてました。 その作り方で作ろうとし
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳 見てくださってありがとうございます😊 なかなか毎日投稿が出来ないパティ子です🥲 ただ！見方を変えれば、実は毎週投稿は達成中で大目に見て継続はしています！(見苦しい文章で申し訳ないですが😅) そもそも、noteを書こうとも思っていなかったわけで、勉強もそこまで深くしていなかった私の今は何故あるのか。 それは、今働いている周りの人たちがとても勉強熱心で、色んな事にアンテナを張っているからです！ というのも、流されやすい私
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳 見てくださってありがとうございます😊 タイトルの通り、今日計量ミスをして食材は無駄にならなかったのですが時間を無駄にしてしまいました。 計量ミス。 こんなに情け無くなるミスは他にありません。 失敗は成功のもと！という言葉はありますが、成功のもとにも進歩にもならない唯一のミスです。 とはいえ、指差し確認で2度と起こさないようにします。 (これまで何回計量ミスをしてきたか。。) これまた個人的あるあるなんですが、結構大き
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳 見てくださってありがとうございます😊 今日は、コンフィにした果物を全部チョコがけしました。 作業中、シェフから不意な一言 「どんくらいの量かけてる？」 私は、「・・・。半分くらいですかね」 しゅうーりょー！ 恐らく、このとき何でか聞かれたら答えられませんでした。 どういう味にしたいかを常に持っておく その上で、微調整を入れていきます。 プロになる為には当たり前の事ですね！ ついつい作業になってしまうところも、
こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻🍳 見てくださってありがとうございます😊 今日は、職場で1人体調を崩して休んだ方がいました。 なんとなくですが、クリスマス前から年末年始は気が張っているのかあんなにハードスケジュールでも体調を崩しません。 崩してしまう人も勿論いますが、空気的にこのタイミングで体調を崩したらダメという危機感があります。 それもあってか1月に体調を崩してしまいがちなんです💦あくまで個人の感想です。笑 まぁ寒いですしね🥶 話は変わり、職場ではオ
