ビタミンやミネラル以外の栄養成分のことで、トマトのリコピンやブルーベリーのアントシアニンなどが代表的です。フィトケミカルは様々な種類があり、それぞれ独特な機能性を発揮してくれることから、近年もっとも注目されている栄養成分です。
例えば、赤しそに含まれるロズマリン酸はアルツハイマーや認知症の予防効果が報告されています。また、ケールには高脂肪食や高果糖食が続く食生活でも血糖値などの健康維持に働いてくれますが、その成分はまだ解明されていません。
フィトケミカルは様々な種類が存在し、一つの野菜にも何種類ものフィトケミカルが含まれています。
やさいパステルでは、サプリメントのように特定の成分のみを摂取するのとは異なり、緑黄色野菜から多くのフィトケミカルを生活に取り入れることができます。

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