一人暮らしで料理をするときに面倒なのは、洗い物です。ここでは、包丁を使わずに、フライパンと菜箸、コップ1つと食器ぐらいしか洗い物が発生しない、それなりにおいしい麻婆豆腐の作り方を紹介します。

材料（1～2人前）

基本的に以下の量は目安量です。好みに合わせて味見しながら作りましょう。

・ひき肉　100g程度
・木綿豆腐　半丁（半丁ずつパックになっているもの）
・7&iの冷凍刻み葱　50gぐらい
☆ごま油　大さじ2
☆豆板醤　大さじ1～2
☆豆鼓醤　大さじ1
☆甜面醤　小さじ2
☆中華スープの素（創味シャンタンなど）　大さじ1
☆チューブにんにく　大さじ1～2
☆チューブ生姜　小さじ2
☆輪切り唐辛子　2つまみぐらい
☆ラー油（四川風が望ましい）　小さじ2ぐらい
☆一味唐辛子やハバネロペッパー　お好みで
・紹興酒（なければ日本酒や料理酒）　半カップ（100cc）
・醤油　大さじ2ぐらい
・水溶き片栗粉　片栗粉大さじ1＋水半カップ（100cc）
・花椒　適量

作り方

まず、水気の無い、常温のフライパンに☆の材料をすべて投入します。そうしたら、弱火でじっくり、菜箸でかき回しながら、辛い香りが立ってくるまで熱していきます。油が白煙を出すほど熱してはいけません。こうやって醤や唐辛子、にんにくの香りを油にうつしていきます。このテクニックは、他の中華料理にも使えるので、覚えておきましょう。

次に、ひき肉と冷凍刻み葱をフライパンに投入して、中火で炒めていきます。7&iの冷凍刻み葱は、香りがちゃんと立っているので、おススメ度が高いです。ひき肉は冷凍でも構いません。本当は解凍してから投入した方がおいしいですが、細かいことは考えないようにしましょう。

ひき肉と葱を炒めて肉味噌になったところで、水を切った豆腐を投入します。包丁で切るのは面倒だし洗い物が増えるので、水を切ったらそのまま投入して大丈夫です。本当は、豆腐は一回塩ゆでした方がおいしいのですが、面倒なのでそのままで構いません。豆腐は、菜箸で崩していきましょう。あんまり崩しすぎると食感がショボくなるので、ほどほどにします。

豆腐を入れて軽く一煮立ちさせたら、紹興酒と醤油を投入します。紹興酒のアルコールを飛ばすように煮立たせたら、味見をします。辛さが足りなければ唐辛子やハバネロペッパーを、塩気が足りなければ醤油を、コクが足りないならニンニクや味の素でも入れて下さい。このあとに、とろみをつけると味がバキッと締まるので、ここでは少し味がぼんやりしているかな、程度でおさえておきましょう。

最期に、片栗粉をコップに入れて水で溶いた、水溶き片栗粉を投入します。回しながら入れる感じで、菜箸でかき混ぜながら煮立たせます。すると、とろみがつきますので、皿にか丼ぶりに盛ります。そのままフライパンで食べても構いません。盛り付けたらお好みで花椒をふりかけてください。