先日、昆虫料理研究家の内山昭一先生のインタビューがYOU  TUBEで
撮影、配信されました。インタビュアーのだいまりこさんには、
小さいお子様がいらっしゃるようでした。そんなこともあり、
小さいお子様と一緒に取り組む昆虫食について、とても楽しく
分かりやすい内容でした。

昆虫食を子供と一緒に取り組む方法として、一緒に昆虫を捕ったり
観察したりすることが挙げられますが、昆虫を一緒に料理することも
アリだと思います。先月"コオロギレシピグランプリ2022”が
開催されました。夏休み期間中に開催されたことも、そういった狙いが
込められていたのかもしれません。今回は、私が応募したレシピの
”コオロギ落雁”について掲載致します（落雁を作るまでのプロセスなど
については、前回の記事をご覧ください）。

　　　　　　　　　　〈コオロギ落雁〉

材料　　　　クリケットパウダー　　大さじ３強
　　　　　　和三盆糖　　　　　　　大さじ３弱
　　　　　　ねき水（水と水あめを１：１で混ぜ合わせたもの）　小さじ３

道具　　　　ボウル　　スプーン　　落雁の型　　ケーキクーラー　
　　　　　　めん棒　　スケッパーもしくはカード　小皿　　ざるもしくは　　
　　　　　　うらごし器

調理時間　　約30分　　分量４から５個分

※　落雁の型は手に入りにくいので、チョコレート用のモードル型を使って
　　作ることができます。

作り方

①　ねき水を作ります。水と水あめを１：１で計量し、小皿にいれます。
　　実際は少量しか使いませんが、少なすぎると作りにくいので、やや多め　　　
　　に作ります。

②　スプーンでよく混ぜ合わせます。

③　ボウルにクリケットパウダー、和三盆糖、ねき水を入れて軽く混ぜたら
　　指で擦り混ぜます。

④　硬さを確かめる（指でつまんでぎゅっと押して、形が残る硬さにします
　　写真①参考）。

※　この硬さの調節が、落雁づくりにおいて非常に重要です。ちょうどよい
　　硬さにすると落雁は崩れずに型からスムーズに出すことができます。

⑤　ざるやうらごし器でふるいます。

⑥　型に押し入れ、スケッパーやカードを使って全体の高さを平らにします
　　（写真②参考）。

※　入れ方がゆるいと型から出したときに崩れてしまいます。又、固く詰め　
　　すぎると型から出なくなります。

⑦　型の上からめん棒で叩き、落雁を取り出します。

※　力が強いと落雁が崩れます。

⑧　ケーキクーラーなどの上に置き乾燥させます。

今回のコンテストのテーマは
”運動後においしくタンパク質を補給できるレシピ”ということで、
元々和菓子と昆虫食に興味があった私は、クリケットパウダーと
日持ちして、手軽に持ち歩くことのできる落雁を合わせてみました。

落雁は、焼いたり揚げたり加熱処理を行わないので、材料の
クリケットパウダーの風味をそのまま楽しむことができます。

お茶の席の和菓子に欠かせない干菓子。
落雁を作る工程では、火を使わないので子供と一緒に作ることもできます。

最後まで読んで頂きありがとうございました。　　　　yosino