サーロインを使ったローストビーフの作り方を
紹介していきます♪

材料
・サーロインブロック1kg
（塊が大きければ大きいほどジューシーに仕上がります）
・塩　お肉の総量に対して1.1%
・ブラックペッパー　適量

ミルポワ（香味野菜）
・玉ねぎ100g
・にんじん100g
・セロリ50g

①サーロインブラックは筋と脂を掃除して写真のような状態にする。
脂はお好みによって全部つけたままでも大丈夫です。

②塩とブラックペッパーを肉全体に擦り込むように
して、約1時間ほど常温に出しておく。

③お肉をマリネしてる間いミルポワを切っていく。
（適当な大きさの乱切りでOK）

④カットしたミルポワをオリーブオイルと少量の塩をしてしなしなになるまで炒める。

⑤オーブン用の鉄板にアルミホイルを敷き、
炒めたミルポワを満遍なく敷き詰める。

⑥マリネし終わったお肉の表面を焼く。
（フライパンにサラダ油を敷き強火にして
キンキンに温める。お肉の脂面いがいをサッと
色がつくまで焼いていく。最後に脂の面を
カリカリになる程焼く。

⑥表面を焼いたお肉をミルポワを敷いた鉄板の上に
載せる

⑦お肉をオーブンで焼く
（オーブンの温度100℃に設定し、中心温度50℃
になるまで火入れをする）

⑧焼き上がったお肉をアルミホイルで包み、
30分程休ませ、薄くスライスして完成。

ポイント
お肉を焼く際は脂が跳ねるので
火傷しないようにお肉をトングや手でしっかり持って焼きましょう。

掃除した筋や焼き終わったミルポワと肉汁を
煮込めばグレイビーソースになるので
とっておいても使えます。

中心温度50℃にすることにより、必要以上に火を入れないことにより鮮やかなピンク色で柔らかい
仕上がると思います。

ぜひ挑戦してみてください♩