昨年11月のスウェーデン旅行記、②はストックホルム中心部に関してです。

Gastrologik（ガストロロジック）

まず、素敵なレストラン『ガストロロジック』について。　ミシュランの二つ星を獲得しており、場所も便利で、デパートやレストランが集まるエステルマルム地区にあります。　営業は夜だけ。　下の写真が厨房の様子です。　皆さんお忙しいのに自己紹介して下さり、明るい雰囲気でした。

コースは通常のコースの他に、火・水曜日限定のショートコースがあります。　ちょうど訪れたのが水曜日で、このショートコースをいただきました（というよりも、この日はそのコースしか取れなかったのです）。　

ショートコースは約￥14,400（税込 ； チップは別途）で、13品で構成されています（通常のコースだと20品が出るそう）。　13品のうち最初の4品は小さなフィンガーフードのようなものでした。　

以下、そのお料理をご紹介させていただきます。　

◆Doyard Cuvée Vendémiaire Blanc de Blancs Premier Cru Brut　（グラス ； 約￥2,520 ； 税込）

◆Sparkling Water　（約￥480）

写真は省略しましたが、シャンパーニュをグラスでオーダー。　ドワイヤール、シャルドネ100％でかなり酸味がありますが、おいしかったです。　水はスパークリングにして、同行者とシェアしました。

◇Forest broth

スタートの品は、このブロス（ブイヨン）。　写真左の容器から注がれます。　器は小さな湯飲み茶碗のようなものでした。　牛と豚ベースのブロスに、フルーツ、ジュニパー、マッシュルームなどのエキスが加わり、濃厚な風味の中に酸味が広がります。　素晴らしいお味！　塩は強めです。　ちょっと（かなり？）違うのだけれど、土瓶蒸しが思い出されました。

◇Bone marrow bun

これで2人分。　しっとりとしたバターたっぷりのパイ生地のようなパンに、具が入っています。　具はどの動物の骨髄を使っているのか分かりませんでしたが、たぶん牛でしょうか？　大変おいしかったです。

◇Chicken liver, meringue and apple

写真は省略いたしました。　メレンゲでできた小さなタルト生地の中に、りんご、その上にソフトな味のレバーが削られて乗っていました。　タルト生地は繊細でもろく、崩れやすかった。　りんごとレバーの合うこと！

◇Pickled onion from Skilleby, toasted yeast and thyme

1人1つずつです。　Skillebyは、ストックホルムから南西に40Kmほど離れたところにある町。　玉ねぎのピクルスの上に、タイムのソースとイーストのクリーム。　玉ねぎの酸味がけっこう主張してきますが、おいしかった。

◇Cod from Iceland cured in seaweed with rakfisk, tomato and currant branch　

アイスランド産のタラを海藻の中で塩漬けにしたもので、その際にrakfisk（魚の塩漬け）で風味をつけたようです。　ソースはトマトのエキスからできています。　currantはスグリ。　タラの下にはクリームがあって、とてもおいしかったです。　ソースも良く合っており、未知なる美味でした。

◇Crispy pancake with crab from Bohuslän, jerusalem artichoke and horseradish

クリスピーで薄い土台生地。　このレストランでは、こういう生地は極力薄く作られています。　Bohuslän（ブーヒュースレーン）地方はスウェーデンの西南岸にあり、蟹が取れるんですね。　淡泊な蟹、良いです。　蟹には小さな角切りになったりんごが混ざっていました。　細切りにされたキクイモが全部を受け止めて、さっぱりとまとめており、非常に美味！　

◇Bread made from Warbro kvarn rye with butter from Kittelbergets Gårdsmejeri

パンはこれで2人分です。　Warbro kvarnは、ストックホルムから西に70Kmほど行ったところにある農場。　ライ麦パンは、ほんのり甘く、ものすごくおいしい～！　バターはスウェーデン北部のもので、スタッフさんに言われた通り本当に美味。　バターは塩味もしっかりついています。　フランスのも良いけれど、北ヨーロッパのバターは素晴らしくおいしいですね。　

◇Cold smoked zander from Hjälmaren with root vegetables and Swedish "anchovy"

ストックホルムから西に100Kmほど行くと、イェルマレン湖という湖があり、そこで採れた魚です。　スズキのようで、火入れが素晴らしく、フワッとしっとりした繊細な食感。　スープにはほんのり苦みが感じられましたが、それもまた良かった。　また、スープはかなり塩が強かったです。

◇Grilled mallard from Victor & Karolina with red summer-and-winter cabbage from Mia

ジビエです。　スウェーデン南部で採れた真鴨をBBQでスモーキーに仕上げたそう。　切り分ける前に、丸々焼き上がったところも見せて下さいました。　これが本当においしかった！　気になるクセは全くありません。　ソースは鶏のブーレがベースで、黄色いマスタードのようなものは、辛味はありませんでした。　右上の紫キャベツはほんのり酸っぱく、強い塩味。

◇Frozen, fermented sloe berries with dulse from Iceland

写真は割愛させていただいたのですが、円形のデザートでした。　外側に黄色いクリームのようなものが丸く囲ってあり、その中に赤紫色のスローベリーのアイスクリーム。　上には丸く形作られたメレンゲが乗り、ダルス（赤い海藻）のパウダーが振りかけられていました。　スローベリーのアイスは、酸っぱくなくてほんのりした甘さが心地良い。　このフルーツ、好きです。　海藻に塩味があり、それが塩スイーツ的な仕上がりにしていて、おもしろかった。　とても良いデザートだと思いました。　

◇Browned butter cake, Fredric apples, tarragon and toasted yeast

1つめのデザートに続け、これもパティシエさんが自らサーブし、丁寧に説明して下さいました。　パウンドケーキにアングレーズソースをかけたような感じですが、1つ1つがとても洗練されています。　ソースにタラゴンとイーストが使われています。　このデザートもほんのり塩気がありました。　

◆Coffee [Brew]　（約￥540）

◇Cake with youghurt and cloudberries

コーヒーは別料金です。　エスプレッソやカプチーノもありましたが、普通のコーヒーにしました。　ブラジル産の豆で、薄めながらちゃんとしていておいしいです。　スウェーデンは、コーヒーがおいしい！　コーヒーに添えるミルクは、温かいもの、冷たいものを選ぶことができ、温かいものにしました。　丸いケーキは、フワフワしっとりのシンプルなスポンジに、ヨーグルトというよりはチーズ風味のクリーム。　ライトなチーズケーキという感じでした。　ホロムイイチゴ（cloudberry）の風味は非常に弱め。

◇Pollen, honey and propolis from Rosa Skattlådan

最後に一口デザートが2つ。　写真はないのですが、1つめはスプーンに乗っていて、砂糖でコーティングされた中からお酒のようなものが出てきます。　お酒の味だったけれど、この液体が花粉抽出物やプロポリスだったのかな？　もう1つはソルティキャラメルで、香ばしさがありました。　北欧らしい、大人のデザートという感じで、最後に楽しめました。

やはり日本とは違って量がけっこうあり、ショートコースでも十分お腹いっぱいになりました。　logical gastronomyを意味する店名そのままで、素晴らしい美食体験でした。　このレストランは調理スタッフの人数も多く、1人1人に余裕があり、綺麗に芸術的に料理を作っています。　おススメ店なので、機会がある方は、良かったらぜひ訪問してみて下さい。

ガムラ・スタン地区

ストックホルムの観光については前々回にも少し書きましたが、ここではガムラ・スタンという旧市街について。　このnoteの一番上の写真は、このガムラ・スタンの大広場です。　ストックホルムは大小14の島からできている街なのですが、ガムラ・スタンもその1つで、1Km四方ほどの比較的小さな島です。　街の中心部から橋で繋がっています。　

ガムラ・スタンには王宮があり、通常は内部が一般公開されています。　ただ、この時は公共の観光スポットはコロナ下でお休み中でしたので、外から見るだけにしました。　衛兵交代も簡略化されていて、ちょっぴり寂しい。

下は、ガムラ・スタンを歩いていた時の写真。　中世の雰囲気を残すこのような路地がたくさんあり、歩いていて楽しいです。　

Lydmar Hotel（リドマー・ホテル）

ストックホルム編の最後に、素晴らしいホテルをご紹介させて下さい。　今回滞在した『リドマー・ホテル』です。　

リドマー・ホテルはウォーターフロントにあり、国立美術館に隣接。　王立オペラ座などへもすぐという、便利な場所に位置しています。　上記のガムラ・スタンへも歩いて行けます。　上の外観写真の左端に少し見えているのはお隣のグランドホテル。　サウナやスパを楽しみたい方は、このグランドホテルの施設を優待料金で利用することができます。　また、グランドホテルのフィットネスセンターは無料で利用できます。 　

ボート乗り場やフェリー乗り場もすぐで、下のような風景が見られます。　ストックホルム観光では船も乗りたいですね。

このブティックホテルは全46室というコンパクトさで、スモール・ラグジュアリー・ホテルズ・オブ・ザ・ワールド（SLH）のメンバーでもあります。宿泊したのはラージ・キングルームという、かなり良いお部屋でした。　50㎡の広さがあり、ゆったりと過ごすことができました。　

NYのアパートメントなんかを彷彿させるような部屋。　備品も充実していて、ストレートのヘアアイロンが部屋に備わっているホテルは初めてでした。　おもしろかったのは、デスクの上にあったペン。　

ずいぶんたくさん（笑）。　コロナ対策？？　それに、メモも何冊も。

ベッドもおしゃれに整えられていました。　

朝食がついていたので、毎朝レストランでいただきました。　レストランもとても居心地が良くて、ついつい長居してしまいます。

このホテルは音楽が素敵で、ホテルの1階入口の外側にもスピーカーが置かれているし、このレストランも、スピーカーが何か所にも置かれ、サラウンドサウンドが楽しめます。　音楽は昔のブリティッシュロックとか、今風の音楽とか様々（ABBAは、かからなかった）でしたが、ヨーロッパのものが多かったです。　レストランは、昼も夜も地元の方々でいっぱいになります。

朝食は、上の写真のビュッフェにあるような果物、ジュース、お菓子、パン、シリアルなど以外に、温かいものを作っていただくこともできます。　オムレツ、パンケーキなどをオーダーしても良いですね。

これはカフェラテです。　1日目はカプチーノにしたのですが、この2日目のカフェラテの方が、器が大きいし、おいしかった。　アツアツで出して下さるところが嬉しい。　それから、スウェーデンはクロワッサンが普及していて、しかもおいしいです。　本場フランスのようにバターたっぷりという感じのクロワッサンではないのですが、どこで食べても本当においしかった。

リドマー・ホテルはサービスも気が利いていてスピード感があり、全体的に素晴らしいホテルでした。　ストックホルムには良いホテルが少ない、という話を一昔前は聞きましたが、ここは非常におススメだと思います。　大型ホテルにはない居心地の良さ、現代スウェーデンらしいおしゃれさが楽しめます。　ストックホルムへ行かれる方は、良かったら泊まってみて下さい。

SLHによるLydmar Hotelの案内はコチラです

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③では北極圏のキールナについて書きたいと思います。　良かったらまた見に来て下さいね。