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おうちで中華 - 辣椒油（ラー油）
自宅で四川料理のような辛い中華料理を作りたいと思っている人に是非ともお勧めしたいのが、自家製の辣椒油（ラー油）だ。
辣椒油
làjiāoyóu材料さえ揃えてしまえば、作業自体はものの10分。初めて作ったときは、簡単過ぎて拍子抜けした。
作っているそばから扇情的な香りがぽわぽわと立ち昇り、強烈に食欲を刺激する。冷めたあと舐めてみると、これがもう！香り、コク、辛さ。どれを取っても市販品とは段違いな
リムーザン風クラフティーの作り方
今日はデザートのクラフティーをつくります。ブラックチェリーを使ったリムーザン風と呼ばれるものです。クラフティーという言葉はリムーザン地方の古語であるオック語の"claufir"(詰める)に由来するという説が有力。火を通した果物にクレープ生地を流し込んで焼くだけの簡単なお菓子で、モチモチの食感が魅力。あまり料理の本には載っていないのでnoteで紹介します。
リムーザン風クラフティー
ブラックチェリ
煮豚（角煮）の作り方
たっぷりと時間をかけてつくる、本格的な煮豚（角煮）のレシピです。豚の角煮の肝は肉の味を逃さずにトロトロで、かつしっとりと煮上げるか、という点。このレシピは2017年にある料理雑誌に発表したものがベースになっています。従来のレシピと違うのは
1 砂糖と塩で豚バラ肉を漬ける
2 下茹でをせずに豚肉の味を生かす
という２点。
豚角煮
豚バラ肉 600g ブロックを購入し、3.5cm厚にスライス
ホットアップルサイダーの作り方
今日は寒いですね。こんな日は冷たいジュースなどは飲まずに体を温めるものをとりましょう。ホットアップルサイダーはアメリカの冬の定番ドリンク。屋台でも売られているような飲み物です。サイダーという単語は国によって意味が異なりますが、アメリカではりんご果汁を指します。つまり、ホットアップルサイダーは温かいりんごジュースのこと。
ホットアップルサイダー(たっぷり1人前)
りんごジュース 200cc
砂糖
鉄のフライパンの再生とメンテナンス
知人の家で料理をしていたところ「最近、鉄のフライパンで卵を焼くとくっつんだよね」という話が。ちょっと見せてもらいましょう。
こ、これは良くない状態です。このフライパンで調理をすれば焦げ付く事態が想像できます。その理由は表面に焦げなどの汚れが付着しているから。
そもそもなぜフライパンに食材がくっつくのか、を復習しておきましょう。フライパンの表面を顕微鏡でのぞくと、目に見えないヒビや突起があります
ホットチョコレートの作り方（ピエール・エルメのルセットから学ぶ）
冬においしいホットチョコレート（ショコラ・ショー）。出来合いのココアミックスをお湯や牛乳で溶くだけでもそれなりにおいしいものですが、作りたては格別の味です。
ホットチョコレートには星の数ほど作り方がありますが、このレシピはパティシエのピエール・エルメがかなり昔に発表したものがアイディアのベースになっています。彼のレシピのポイントは水。ホットチョコレートにはクリームを加えることもありますが、彼はク
消化力を維持する簡単スパイスレシピまとめ
消化力が落ちると、病気にかかりやすい体になる東京は春の雪。
急激な気温の低下と突然の大雪は「桜と雪の組み合わせはきれいだねぇ」なんて呑気に言ってられないほど不吉ですが、
東京の人が外出を自然と控えるために必要だった天の恵みのように感じます。
とはいえ、このまま自粛が続くと、どうしても運動不足になりますね。
運動不足になると、どうなるか。
血行促進が衰える→体が冷える→消化力が落ちる→代謝