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スパイスと私。＃3白胡椒の秘密。
スパイスと私。第3回は白胡椒の話です。前回黒胡椒についてお話ししましたが、黒も白も根本的には同じものです。収穫のタイミングと製造方法の違いがあるだけなので、基本的な香りの成分は同じだとも言えます。
ではなぜこんなにも香りの印象が違うのでしょうか？？？
黒は肉に、白は魚に、と明確に使い分けられていることや誰もが違いを感じる部分にはどの様な違いがあるのか？？？僕も今まで感覚的には理解していた部分を
スパイスと私。＃2,黒胡椒の魅力
スパイスと私。今回からは1つ1つのスパイスの話をさせてもらいます。少しでもスパイスの事を知ってもらい日々の生活が楽しくなればなと。
今回話をするのは一番ポピュラーなスパイス、黒胡椒です。
一般的には肉にかけるものと言う印象が強いと思います。ピリッとした辛みに独特の香り、それだけで食欲の湧く誰もが好きな香りです。
ほぼ全ての料理に合うと言っても過言ではないのですが、その香りの成分はαピネンと言
スパイスと私。＃1,スパイスとの出会い
料理人として修行を始めた頃、一番苦手だったのはまかないでした。
ただでさえ忙しい中で仕込みとは別にスタッフの食事を作る。それも舌の肥えたプロたちを相手に。毎日が憂鬱で、美味しいものを作ろう！という感覚になるまでに時間がかかりました。
就職をするまでにまともに料理を作ったことがなく、ましてや10数人分なんて未知の世界。そんな中でご飯をちゃんと炊くこともできませんでした。そしてカレーをまかないで作