浜田寿人 / WAGYUMAFIA

WAGYUMAFIAを作っている人

浜田寿人 / WAGYUMAFIA

WAGYUMAFIAを作っている人

WAGYUMAFIAで英語を磨いた料理人たちの戦い

数年前までは全く英語がしゃべられなかったスタッフが、今やロスのイベントの段取りを現地シェフで流暢な英語でこなしているのをみるとつくづく人は環境で育つものだなぁっと思う。海外組はWAGYUMAFIAの中でもTOP GUNチームと呼ばれていて、向上心が高い人間ではないと選抜されない。そんな彼らは世界の食の最前線を体験して、そして英語を会得するという経験値までついてくる。つくづく料理人だったら、WAGYUMAFIAにジョインするのが世界への一番の近道だということが分かる。 ロス最

浜田寿人 / WAGY…

    • アメリカで学ぶ、安全こそが一番の贅沢品であるということ。

      マイアミである。僕のインスタグラムをみていてくれたヨーロッパのファッションブランドのファミリーから「俺もちょうどマイアミなんだ」という連絡が入って一年ぶりの再会をする。マイアミを代表するホテルのオーナーも交えて、力強い太陽光と白い砂の照り返しの中、色々と話す。印象的だったのはこの言葉だ。 "Safety is a luxury" 全米の中でもマイアミは安全な都市の部類に入る。州政府もよく、市長も若くて優秀、そしてプロポリス（警察に対して市民が好意的）そして何よりもみんなが

      浜田寿人 / WAGY…

      • オースチンWAGYUMAFIA初ショー、初日怒涛の４セッション！

        昨日はオースチンで初のオフィシャルポップアップ４セッションだった。あいにくの豪雨で、足元悪い中でも多くのローカルゲストが集まってくれて初のサンドポップアップランチを楽しんでくれた。そしてディナーセッションは発売開始５分で２００人以上のウェイティングリストということもあり、素晴らしいゲストメンバーが集まってくれた。前回は単独１名で乗り込んだのと、ツアー中に決定した弾丸ショーであったため、フルコースは出来なかったのだが、今回はシェフ２名を帯同して望んでいることもあり、フルラインナ

        浜田寿人 / WAGY…

        • サウナとアイスバスの間で

          ここオースチンではいつものように友人シェフ夫婦の家に泊めさせてもらっている。アウレリアという娘が僕らの娘と一月違いの同い年でそれも手伝ってか、オースチンを一気に身近にしてくれた。僕の楽しみといえば彼らと過ごす時間はもちろんなのだが、朝起きて朝食を作った後にバレルサウナに入ってから、アイスバスに入ることだったりする。ダウンタウンから３０分ほど離れた場所に彼らは住んでいて、広大な土地に住んでいるのだが彼らがLAから移住してきた理由がこういうところにもあることがよく分かる。 車社

          浜田寿人 / WAGY…

        WAGYUMAFIAで英語を磨いた料理人たちの戦い

        浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          WAGYUMAFIA怒涛の北米アメリカツアー再開！

          羽田１８時に飛び立ったフライトは、同じ日の１８時に着陸する。途中経由地のダラスでいつものようにセカンドスクリーニングに回される。LAXと比べると係官の態度が丁寧である、妻はアメリカ国籍なのでそれも少しは手伝っているのかも知れない。トランジットは９０分程度あるが、このセカンドスクリーニングに手間取ると抜けられない可能性がある。今回もギリギリのタイミングでこのスクリーニングを抜けて、ラッゲージを一度ピックアップして再度チェックイン。そして冒頭のオースチン空港に到着するという流れだ

          浜田寿人 / WAGY…

          WAGYUMAFIA怒涛の北米アメリカツアー再開！

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          旅はRIMOWAと決めている

          ２週間のUSツアーである。ユニフォームは二種類、メインの大きな包丁。今回は温度帯が同じ場所であるので荷物も少し少なめである。友達のシェフの子供のお土産などを入れていくと、それでも大きなスーツケースは家族全体で３つほどとなる。この数年、大型のものは統一してTRUNK PLUSという大型のTRUNKシリーズのものを使っている。これ以上大きいものだと大型荷物扱いとなってしまうので、機動力にかける。このTRUNKシリーズのいいところはなぜかユーザーが少なく、荷物受け取りの視認性が高い

          浜田寿人 / WAGY…

          旅はRIMOWAと決めている

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          海外の労働者がもたらす全く新しい食文化

          照寿司TOKYOの３日間が終わり、終了後に久しぶりに両スタッフと飲みに行く。日曜日ではあったが赤坂界隈は色々な店が集まっている。かなりご無沙汰していたが、昔赤坂に引っ越してきたときに食べたサンギョプサルの店を訪れることにした。ネパールから来た若者が３名頑張って働いている、店内は満席である。深夜であったので僕ら家族となべちゃん家族は早めに後にしたが、深夜の時間でフルコースを食べられる国というのも凄いことだが、お会計の金額の低さにもびっくりしたし、そのすべての凄さを支えているのが

          浜田寿人 / WAGY…

          海外の労働者がもたらす全く新しい食文化

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          いよいよWAGYUMAFIAクラウドファンディングスタート。京都から世界へ！

          弾丸で京都に行ってきた。京都にプレオープンしたばかりのWAGYUMAFIA THE CUTLET SANDWICH KYOTOの最終微調整をしに訪れたのだった。２時間ほどの滞在にはなったが、久しぶりに京都の春の空気を味わえた。そしてみんなが京都、京都と騒いでいる中で、実はそうではないんだろうなというのも分かってきた。まずは京都駅に到着すると途方もないタクシー乗り場の行列が迎えてくれる。眼の前のMKタクシー、そして隣にあるホテルでもタクシーを拾えたりするのだが、そんな説明が全く

          浜田寿人 / WAGY…

          いよいよWAGYUMAFIAクラウドファンディングスタート。京都から世界へ！

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          日本帰国、朝５時に目覚める毎日

          シンガポールから帰ってきてからというものの何故か５時に目覚めてしまう。最近の東京の空は少し透明感が少ないが、それでも春らしい光が部屋まで届くと眠りを覚醒させる。すぐに目覚めてからシャワーを浴びて、デスクに向かう。日本ではMacbookをモニターにつなげている。交通事故で頚椎を痛めてから僕はデスクトップの高さが首には優しいので気に入っている。 昨日のゲストへのメッセージのやり取り、そして新しく届いた予約希望の振り分け、アメリカとのミーティングと続く、その間にヨーグルトを食べな

          浜田寿人 / WAGY…

          日本帰国、朝５時に目覚める毎日

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          COMING ”BACK" TO AMERICA　ホルヘ、いってらっしゃい！

          彼は故郷のメキシコでとあるアーティストの作品を買った、そのアーティストからどこに住んでいるんだと聞かれて、日本と答えた。彼はそのアーティストから友人のイタリア人、オリビエロが住んでいるからと連絡先の交換をした。そこからしばらく経ってからのことだ、初対面のオリビエロと出会った直後に連れて行かれたのがWAGYUMAFIAだった。その時のことを僕は今でも鮮明に覚えている、その夜はいつものように盛り上がり、そしてVAMOS CABRONを何度も叫んで酒杯を交わした。それがホルヘとの初

          浜田寿人 / WAGY…

          COMING ”BACK" TO AMERICA　ホルヘ、いってらっしゃい！

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          生き物としてのエンターテインメント

          常々現場が一番大事だと思っている。スタートしたときはシェフに任せて、僕は以前にプロデュースしたCOPON NORPのときと同じようにカウンターサイドにいた。転機が来たのは西麻布のWAGYUMAFIA THE CUTLET KITCHENを作ると決めたときだった。そこから僕はキッチンインするようになった。あれから７年が経って、毎日僕はキッチンに立つようになった。つくづく天職だと思っている、もてなされるのは苦手だが、基本的にもてなすことが好きな家に生まれた。だから毎週のようにホー

          浜田寿人 / WAGY…

          生き物としてのエンターテインメント

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          MASHI NO MASHI SINGAPORE大ヒット御礼

          オープニングからの大ヒットはあまり得意技ではないのだが、ノービジネスよりもいい悩みじゃないという嬉しい言葉を頂いたので、ま、それもそうだなと考えている。それぐらいMASHI NO MASHI SINGAPOREが大ヒットしている。今日も即時レポートが上がってきているのだが、超満員状況である。香港の店を最初に作ったときには考えられないような嬉しいだ。僕はある意味ブランドプロデューサーとしての力量のすべてを投じたある意味、作品だ。そしてラーメンを生涯愛した僕としては絶対自分で美味

          浜田寿人 / WAGY…

          MASHI NO MASHI SINGAPORE大ヒット御礼

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          MASHI NO MASHI SINGAPOREいよいよ始動！僕のシンガポール、再上陸が始まる。

          MASHI NO MASHI SINGAPOREのオープニングが無事に終了した。たくさんの方々が集まってくれて、歴代MASHI NO MASHI記録を突破した杯数が出て、途中で品切れになった。懐かしい顔ぶれもたくさん集まってくれた。その中でも僕がシンガポールを大切にしている一番大きな理由でもある、僕の盟友だったEdwin Ngの妹SereneとElwinの夫婦、そしてその子供たち、子どもたちもすっかり大きくなってキラキラな眼で僕のことを見つめてくれたのだった。 思えば１２年

          浜田寿人 / WAGY…

          MASHI NO MASHI SINGAPOREいよいよ始動！僕のシンガポール、再上陸が始まる。

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          持病の椎間板ヘルニアを理詰めモードで攻めてみる

          シンガポールで友人の整形外科医のもと専属フィジオチェックを受けている。小さい頃から続けていた平泳ぎの泳法はかなり腰に負担をかけるスタイルだった、そして高校時代に生活費を稼ぐために新聞を運ぶ仕事をしていて、そのときに重い荷物を無理したポスチャーであげたことでギックリ腰になった。騙し騙し続けていたが、トライアスロンの練習中に車と衝突し、そしてマグロ釣りとグレイシー柔術で更に悪化し、ここ数年は生活に支障が出ていた。 海外ツアーを毎日、違う都市で開催していったときに座れないぐらいに

          浜田寿人 / WAGY…

          持病の椎間板ヘルニアを理詰めモードで攻めてみる

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          チューニング最終盤突入！MASHI NO MASHI SINGAPORE

          シンガポールは僕にとって特別な国だ。滞在２日目にしてすでにホームに帰ってきた感じが出る国はなかなかない。MASHI NO MASHIもチューニングもだいぶ終わり、今日は特注していた麺との相性をみる。いくつかの候補の中からひとつを選定して、そこからまた更にチューニングをかける。日本のMASHI NO MASHIのようにカウンターメインだったら、楽だが大箱である。すべてのオペレーションの規模が違うからそこを整えていくのが要だ。瞬間風速でベストを出しても意味がなく、平均点かつ持続的

          浜田寿人 / WAGY…

          チューニング最終盤突入！MASHI NO MASHI SINGAPORE

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          シンガポールの店舗オープンに向けての最終チューニング

          京都の店舗オープンに続いて、シンガポールの店舗オープンへと続く。深夜セッションを終えてから、レッドアイフライトでシンガポールに朝一到着、そこから店舗へと駆けつける。逐次遠隔でみていたものの、出来上がりは実物をみないと心配だ。平面図からCG、そして今目の前に現れている実物のイメージとを、頭の中で浮世絵のように刷り板を重ねていく。映像で見えないのは音である、機械設備の音、そこにアコースティックなリフレクションが加わる。今回、僕は新しい音を導入した。それがこの間からLAでミーティン

          浜田寿人 / WAGY…

          シンガポールの店舗オープンに向けての最終チューニング

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA