地域の農産物直売所を徘徊していると、掌大にパックされた山椒の実が小ぢんまりと積まれているのを発見した。 梅雨時になると料理家たちがＳＮＳに投稿する「山椒仕事」と…
「今年の夏は暑くなるでしょう」 などと、お天気キャスターが眉を八の字にしてのたまっていた。猛暑を予言するばかりか、その眉すらも灼熱の八月を示唆する暗喩にしか思え…
葉にんにくを手に入れた。 スーパーをはじめ、滅多に姿をみせることなく「幻の領域」に至りつつある葉にんにくである。ここは、すみやかに刻んで麻婆豆腐に加えて差し上げ…
たったひと口で──過去の景色が蘇ることがある。 中学の修学旅行で訪れた横浜中華街。その混沌とした街の佇まいは少年の心をプスプスと射抜いた。それから数年が過ぎても…
赤いパンツを買った。 歳をとると新しいこと対して億劫になる。いわゆる、焼きがまわる──というやつだ。 このまま老いさらばえて、昔話ばかりする説教くさい老人になる…
例のごとく精肉コーナーを徘徊していると、鶏もも、砂肝、はつ、皮、といった部位が、視界から侵入し、私のがらんどうな心に次々と嵌っていった。 おっと…せせりまである…
持つべきものは市場の友で、富山のホタルイカが大量に届いた。 ホタルイカを見かけると、燻したくて燻したくて白目を剥いて震えだす、蛍烏賊燻製偏執狂の私は、届いたそれ…
スーパーの店内を回遊していると、私の目は鮮魚コーナーの勘八に引き寄せられた。 回遊魚である勘八に、スーパーの回遊男である私が邂逅したことは、当然の帰結かもしれな…
結婚の承認を得に、妻の実家である熊本へ行ってから十余年。 その折に食べた熊本の桜刺しに感動し、いまでは季節の変わり目には膝の痛みとともに、額に「馬」という文字が…
鮮魚コーナーで、ぷっくりぷりぷりとした加熱用の牡蠣を見つめていると、 「加熱だけで済むと思うなよ…」 などといった嗜虐的な心持ちになって、矢も盾もたまらずに連れ…
前回のベーコン作り下準備編では、勢いあまって話が避妊具に帰結してしまった。 生きていれば不可解な出来事のひとつやふたつはあるものだ。立ち止まらずに先へ進もう。 …
イギリスの哲学者フランシス・ベーコンの金言だ。 なるほど。 賢者はベーコンを見つけるよりも 自らベーコンを創りだす ということか。 思い立ったが吉肉。早速ベーコ…
「だって…果物じゃないじゃん…」 などといった偏狭な理由で避けていたキャロットケーキだ。 妻の好物であること。素人でも簡単に調理できること。そして、ナッツとクリ…
スーパーにて、今期はじめて私の目がホタルイカを捕捉した。 私の凄まじい喜びが空気中に伝播し、周囲の商品や乳幼児などが宙に浮き、ゴゴゴ、と大地が唸りをあげた。 私…
こうも気温が乱高下する日が続くと、いくらチャック・ノリス譲りのタフガイを自認する私といえども、ゲホゴホウッホと風邪を引かざるを得ない。 こじらせては事だ。仕方が…
風呂上がり、私と妻はビールのあてに、娘はジュースのお供にと、我が家には欠かすことのできない常備食だ。 なかでも娘は、スモークチーズの「茶色い」ところ、つまり、煙…
ユウスキン
2024年6月8日 12:24
地域の農産物直売所を徘徊していると、掌大にパックされた山椒の実が小ぢんまりと積まれているのを発見した。梅雨時になると料理家たちがＳＮＳに投稿する「山椒仕事」という言葉に憧れ、指を咥えて眺めるだけで旬を逃し続けていた私だったが、今年は山椒の眼鏡にかなったようで、晴れて採用の運びとなった。ようやく仕事にありつける喜びを噛みしめ山椒を手に帰路に就いたのである。山椒の手仕事は、目を瞑ってもこなせる
2024年6月1日 08:29
「今年の夏は暑くなるでしょう」などと、お天気キャスターが眉を八の字にしてのたまっていた。猛暑を予言するばかりか、その眉すらも灼熱の八月を示唆する暗喩にしか思えず、ふた月も前からゲンナリとした心持ちになる。ウンザリゲンナリと気が重くなったときには、ズッシリモッチリと重いロースハムを作って暗い気持ちを相殺するのが肉塊啓蒙家の作法だ。思い立ったら吉肉である。なるべく質の良い豚ロース塊を手に入
2024年5月25日 06:20
葉にんにくを手に入れた。スーパーをはじめ、滅多に姿をみせることなく「幻の領域」に至りつつある葉にんにくである。ここは、すみやかに刻んで麻婆豆腐に加えて差し上げることが、葉にんにくに対しての礼節というものだろう。そして、私は麻辣偏愛型人間である。葉にんにくを迎える麻婆豆腐は、胃腸が苦痛と絶望でのたうちまわるほどの──四川ならぬ死線を感じる危険物がいい。多少の淘汰はありつつも年々増えていく
2024年5月18日 06:57
たったひと口で──過去の景色が蘇ることがある。中学の修学旅行で訪れた横浜中華街。その混沌とした街の佇まいは少年の心をプスプスと射抜いた。それから数年が過ぎても憧憬の矢が胸に刺さったままの少年は、ついに故郷を離れ横浜で暮らし始めたのである。そして、事あるごとに──事なきときも、中華街を訪れるようになった。むせかえるような香を焚いた雑貨屋、得体の知れない乾物が並ぶ食材屋、古今東西の剣や暗器を扱
2024年5月11日 06:36
赤いパンツを買った。歳をとると新しいこと対して億劫になる。いわゆる、焼きがまわる──というやつだ。このまま老いさらばえて、昔話ばかりする説教くさい老人になるのだけはごめんだ。ここは日常にスパイスをパパッと振りかけ、単調だった味わいを変えていこうと思い立ったのである。その第一歩が、いままでの人生では絶対に選んでこなかった「赤いパンツ」というわけだ。早速、風呂上がりにそれを穿き、なんだか生まれ
2024年5月4日 06:42
例のごとく精肉コーナーを徘徊していると、鶏もも、砂肝、はつ、皮、といった部位が、視界から侵入し、私のがらんどうな心に次々と嵌っていった。おっと…せせりまであるじゃないか…。思わず「チェックメイト」と呟く。嘘をついてしまった。人混みで「チェックメイト」などと口に出すほど、私の羞恥心はユルくない。「ほじる」のことを西の古い方言で「せせる」という。つまり、首骨から肉を「せせり取る」ことが由来とされ
2024年4月27日 07:11
持つべきものは市場の友で、富山のホタルイカが大量に届いた。ホタルイカを見かけると、燻したくて燻したくて白目を剥いて震えだす、蛍烏賊燻製偏執狂の私は、届いたそれを心ゆくまでスモークし、そして例のごとくオイルで封をしたのである。ホタルイカの燻製レシピについては以前記事でご覧あれ。大量に作ったはいいものの、レパートリーに乏しい私の使いみちといえば、オイルパスタにするか、アヒージョにするか、は
2024年4月20日 12:01
スーパーの店内を回遊していると、私の目は鮮魚コーナーの勘八に引き寄せられた。回遊魚である勘八に、スーパーの回遊男である私が邂逅したことは、当然の帰結かもしれない。こういった邂逅いは、煙を燻らせ祝福するに限る。なぜなら、私は燻製家だ。燻製をせずにはいられない。地球を観たガガーリンが「青かった」と言わずにはいられなかったようにだ。早速、勘八を拡げたピチットシートに置き、満遍なく塩と三温
2024年4月13日 06:52
結婚の承認を得に、妻の実家である熊本へ行ってから十余年。その折に食べた熊本の桜刺しに感動し、いまでは季節の変わり目には膝の痛みとともに、額に「馬」という文字が薄らと浮かびあがり、スニーカーのＮのロゴがＨに変わるほどの好物になってしまった。それって…ニューバランスの偽物なのでは…などと思ったあなたは修行が足りない。鼻人参の刑に処す。キャロットノーズはさて置いて、ありがたいことに誕生日
2024年4月6日 07:41
鮮魚コーナーで、ぷっくりぷりぷりとした加熱用の牡蠣を見つめていると、「加熱だけで済むと思うなよ…」などといった嗜虐的な心持ちになって、矢も盾もたまらずに連れて帰ってしまった。牡蠣を見かけると煙責めの刑に処したくなる。それが燻製家という生き物の宿痾なのだ。早速、刑を執行していこう。牡蠣に塩少々と片栗粉をまぶし、優しく揉み洗いする。汚れが濁りとなって出てくるので、水に泳がせてざるに
2024年3月30日 06:28
前回のベーコン作り下準備編では、勢いあまって話が避妊具に帰結してしまった。生きていれば不可解な出来事のひとつやふたつはあるものだ。立ち止まらずに先へ進もう。さて、ここからは、ベーコン作りで最も重要な温熱乾燥の工程に入っていく。燻製の大敵は、結露による水分である。いくら食材の表面を乾かしても、肝心の内部が冷えたまま燻煙にかけると、その温度差により「結露」が発生し、その燻された水分は木酢液と
2024年3月23日 07:32
イギリスの哲学者フランシス・ベーコンの金言だ。なるほど。賢者はベーコンを見つけるよりも自らベーコンを創りだすということか。思い立ったが吉肉。早速ベーコンを作っていこう。豚バラ肉の重量に対して、・岩塩４％ ・きび糖２％（または三温糖）・セージ ローズマリー オレガノ 少々（乾燥）・乾燥ローリエ １ｋｇに３〜４枚程度 ・黒胡椒 0.5％（挽きたて◎）・ナツメグ
2024年3月16日 07:13
「だって…果物じゃないじゃん…」などといった偏狭な理由で避けていたキャロットケーキだ。妻の好物であること。素人でも簡単に調理できること。そして、ナッツとクリームチーズが夜な夜な私の枕元に立って「燻せ燻せ」と訴えかけること。以上が、私が重い腰を上げキャロットケーキを作るに至った理由である。早速、クリームチーズとナッツを煙で改造していこう。溶けやすいクリームチーズは、冷燻にかけてい
2024年3月9日 06:09
スーパーにて、今期はじめて私の目がホタルイカを捕捉した。私の凄まじい喜びが空気中に伝播し、周囲の商品や乳幼児などが宙に浮き、ゴゴゴ、と大地が唸りをあげた。私は慌てて四股を踏み大地を鎮め、塩を撒いてその場を清めたのである。嘘をついてしまった。百歩譲って、突然の四股は許されるとしても、店内での塩撒きは威力業務妨害に該当するだろう。お縄を頂戴する可能性がきわめて高い。塩撒き連行はさて
2024年3月3日 12:16
こうも気温が乱高下する日が続くと、いくらチャック・ノリス譲りのタフガイを自認する私といえども、ゲホゴホウッホと風邪を引かざるを得ない。こじらせては事だ。仕方がないのでここは寝て治すかと、大好きな稲川淳二の怪談を子守唄代わりに聴いて横になっていたら、風邪の悪寒と怪談の怖気でぞわわと身震いし、たちまちザザーっと鳥肌が立った。ザザー、ザザー、と立ちに立った鳥肌を鎮めるには、トリを煮込むに限る。中
2024年2月26日 11:58
風呂上がり、私と妻はビールのあてに、娘はジュースのお供にと、我が家には欠かすことのできない常備食だ。なかでも娘は、スモークチーズの「茶色い」ところ、つまり、煙と熱で出来た表皮が好物という筋金入りの５歳児だ。嬉々としてスモーキーな表皮を齧りながらジュースをガブガブと飲む姿を眺めていると、親として彼女の将来を危…嘱望せざるを得ない。煙娘はさて置いて、雪印のファミリアチーズや６Ｐチーズ等のプロセ
