1860年にワインの腐敗を防止するためにフランスの ルイ.パストゥールらによって考えられた 低温殺菌法というのがあります。 牛乳🥛を殺菌するのにも有効で、リステリア.モノサイトゲネスという動物性の食品にいる箘にも有効との事。 日本のほとんどの牛乳には UHT法という、熱を120～150℃で1～3秒当てる方法が採用されてます。 他には LTLT法という、熱を63℃で30分当てる方法。 HTST法という、熱を72℃で15秒当てる方法があります。 このおかげで安全な牛乳を
チーズの語源はアジアで持ち運びに便利な乾燥したチーズをクルットと呼んで、それがカードの語源になったと言われてるみたいです。 カードとはチーズを作る工程で凝乳したチーズをカットしたり熱を加えたりしてホエイを分離した時に出来た塊をいいます。 世界に広がるにつれて呼び名が変わっていったんですね。 フランス🇫🇷フロマージュ イタリア🇮🇹フォルマッジォ 英語🇺🇸 チーズ ドイツ🇩🇪ケーゼ オランダ🇳🇱カース スペイン🇪🇸ケソ この中でも違う呼び名の地域もあるようで、イタリア
チーズの起源て知ってますか？ 有名どころはフランス🇫🇷、スイス🇨🇭、イタリア🇮🇹 でも、起源はメソポタミア文明が発達した現イラク辺りと言われてます。そこから、広がっていきました。 フランス🇫🇷はチーズ作りに適した環境が揃っていたから有名になったんだと思います。 中東から西へ伝わる途中ヒッタイト文化の酵素凝固技術が融合したと推測されてるそうです。それがフランス🇫🇷へ伝わったんでしょうか。面白い！ 中東にはどんなチーズがあるかというと、 フェタ 最も古いチーズと考えら
