こんにちは。アグリペディアの村山です。

アグリペディア株式会社では、今後日本の農業を担っていく大・中規模農家にフォーカスした支援事業を行っています。
現在は「販売先のマッチング事業」を主に行っており、業務用野菜の生産者様の支援の一環として、本ブログを開設いたしました。

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今回も引き続き、カット野菜の動向について簡単ではありますが解説していきたいと思います。

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今回は、業務用野菜の国産化に向けた事業者の意向を説明していきます。

業務用野菜の国産割合

業務用野菜の需要は国内の野菜需要の約6割を占め、今後も増加が見込まれます。家計消費はほぼすべてが国産野菜ですが、業務用野菜は全体の約3割が輸入品となっており、シェア拡大の余地が大きくなっています。

特に原油価格の高騰によるコスト増、コロナ禍による船便の減少などにより輸入が不安定化しているほか、米需要の低下により転作が求められる状況にあり、これらの野菜を国産化する動きが広まっています。

実需者の国産野菜拡大意向

実需者に対するアンケートでは、食品製造業、食品卸売業ではおよそ5割が、食品小売業、外食産業ではおよそ3割が国産野菜の利用を増やしたいと回答しています。

それでは、それぞれの事業者がどのような野菜を増やしたいと考えているのかを見ていきましょう。

国産の業務用野菜のうち、今後利用を増やしたい・取り扱いたい品目

食品卸売業、食品小売業、外食産業で国産のキャベツ利用を増やしたい、取り扱いたいという業者が多いことが分かります。
また、たまねぎ、にんじん、だいこんについても利用を増やしたい、取り扱いたいという業者が多いことが分かります。

続いて、利用を増やしたい、取り扱いたいという声の多かった野菜の国産の平均割合について見ていきましょう。

業務用野菜使用事業者における国産野菜の平均取扱割合

キャベツやきゅうりは日持ちしないこともあり、業務用需要のうち約98%を国産で賄っています。
一方、日持ちのするたまねぎやにんじん、ねぎなどの土物類は業務用需要のうち約30%を輸入に依存しています。
また、冷凍野菜・調理冷凍野菜は国内消費量のうち約45%が輸入品であり、冷凍での使用が可能なブロッコリー、ほうれんそうなどの多くは輸入品であると考えられます。

業務用野菜の価格

何故業務用では国産が増えないのでしょうか？
取扱業者への調査によると、国産野菜が輸入野菜と比べて値段が高いことが原因に挙げられています。

では、国産の切り替え意向が強い野菜の国産価格と輸入価格を比較してみましょう。

輸入野菜の価格は運賃保険料込みの価格ですが、業務用国産野菜の価格よりも安くなっています。

しかし、冒頭でも述べたように原油価格の上昇による物流価格の上昇や、コンテナ不足による運送の遅延により、輸入野菜を取り巻く環境は大きく変化しています。
運送の遅延は品質劣化にも繋がり、安全・安心を求める消費者からは国産を求める声が多く上がるでしょう。
今後さらに輸入価格が上昇し、輸入品の値段が国産品と変わらなくなることも考えられます。

価格を据え置き、収入を増やすには反収を向上させる、省力化によるコストカットを図る必要があります。

次の記事では国産化が期待されている品目について、省力化に向けた取組や業務用野菜に適した品種などを紹介していきますのでお楽しみに！

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参考文献

フードシステムの革新と業務・加工用野菜　坂知樹
加工・業務用野菜をめぐる現状(H25.4)　農林水産省
加工・業務用野菜をめぐる現状(R3.4)　農林水産省
令和２年（１～１２月）冷凍食品の 生産・消費について（速報）日本冷凍食品協会
加工・業務用野菜の実需者ニーズに関する意識・意向調査結果 農林水産省