こんばんは🌆

本日も暑い中ご来店誠にありがとうございました😊
引き続き水分補給こまめに楽しいお時間をお過ごしください♪

会津産 コシヒカリ米粉 200メッシュ
400g
パン酵母6g
吸水360g
#中種法  先に1時間くらい発酵させておきます


全量米粉と全吸水は初の試み
少しずつ🤏米粉と水を混ぜていきます


結構固め大丈夫かなぁ〜⁇

とりあえず1時間発酵を促します



本捏ね

グルテン小麦100g
本和香糖  16g
脱脂粉乳 30g
天日塩天然塩 6g
モルトシロップ 麦芽糖 30g


固いと思い30g追加吸水
が❗️大きな😑間違い
でした…

米粉は小麦とは別物です(*´∀｀*)


明治バター🧈
40g室温に戻してトロトロ状態で使いました！


すぐに型に流し込む
130g✖️2個

700g ビフォー

二次発酵発酵
30℃湿度75%
約60〜70分発酵させた
状態ですアフター
後 生地表面にオリーブオイルを塗って

発酵約50分前後に石室窯オーブンの温度を確認して上火180℃ 火力6
下火183℃火力8に設定し、

15分焼成し、その後10分焼成
様子見て追加焼成しました

生地700gのは完全失敗😔

中身まで火が通らない状態です🤣

外側はカリカリ中身は生っぽい
仕方なく小分けにして再度焼成

むしろ何😕食べてるか⁉️
分からない状態🤣

また最初からやり直し
たくさんのご予約ありがとうございます😊
明日も楽しく🎶
会津の食材ふんだんに提案します