こんにちは、じゅくしんです。

ホットクックで料理を作るときに、

「塩分濃度を0.6％にするルール」

というのを実践してます。

これはこの本に書いてあったのですが、

総重量×0.6％の数値を計算して、料理に入れる塩の量を算出すると、簡単に美味しく味付けができるってやつで、実際に自分でやってみて気が付くことが、

「あれ、塩ってこれだけしか入れなくていいものなんだ」

ということを実感するんです。

例えば、先日、4人分のカレーを作った時も具材の総量が1500ｇくらいだったんですが、そうなると、

具材の総量1500ｇｘ0.6%＝塩9ｇ

というのが計算できるので、9gの塩を入れたわけなんですが、9gって思ったよりも少なくて、だいたい小さじ2杯くらいです。4人分のカレーで、ですよ？

こういう体験をしていくと、料理において塩というのは、かなり慎重に入れていかないと、あっという間に辛くなるのだなと。

そして、まったく逆の現象が起こるのが、砂糖です。

例えば、ホットクックであんこを作った時は、小豆250ｇに対して、砂糖を100ｇくらい平気で入れます。小豆と水の総量が800ｇくらいなので、比率として12％くらいの量になるわけです。なので、作るときは、

「砂糖ってこんなにドバっと入れても大丈夫なのだろうか…？」

と心配しながら入れていくわけですが、実際にできたものを食べると、これくらいじゃないと味が決まらないという。

ホットクックを使う前は調味料を計量する習慣がなかったので、調味料をどのくらい入れたら味が変わるのかをイメージができていなかったのですが、こうやって計量しながら実際に自分で料理してみて、気が付くことってあるなぁと思います。塩と砂糖、同じような見た目なのに、扱い方が全然違う。

というわけで、毎日のように料理をしている方にとっては当たり前のことですが、今更ながらこんなことを感じた人もいるよってことで。