美味！愛媛・地ビール ☆ 道後ビール & 梅錦ビール

日本酒が美味しい！からすみとも相性良し！

立春大吉！立春朝絞り・富久錦「令和六年甲辰二月四日」

南阿蘇の老舗醤油屋・阿蘇マルキチ醤油

＜ 2023年・熊本の旅 no.9＞ 日本酒「れいざん」を購入した山村酒造さんからお薦め頂いたお店に向かいました。 老舗・醤油屋「阿蘇マルキチ醤油」さんです。 とても趣のある店構えで、思わず、何枚も写真を撮ってしまいました。 江戸後期から、酒造りを営んでいた吉良家が、1870年（明治３年）に創業。 その後、醤油、味噌、高菜漬けなどを主要商品として製造されています。 後日、ホームページを拝見して、改めて、訪れて良かったなと感じました。 山村酒造さんに感謝です。 さあ、

南阿蘇の日本酒「れいざん」（山村酒造）＠ 高森

＜ 2023年・熊本の旅 no.８＞ 熊本・南阿蘇鉄道の高森駅から、南東へ 300m程歩いたところにある 山村酒造さんを訪れました。 前回、北阿蘇を旅した時に感じたのが「とにかく、白ご飯が美味しい」。 その時、「阿蘇の水は、阿蘇山から湧き出る山水で、とても豊かで、美味しい」と、教えてもらいました。 今回も、是非、「水」にまつわるものをチェックしようと、事前に調べていたのです。 趣のある酒蔵の一部に、資料室もあり、見学することができます。 その後、販売スペースに移り、試

ビアレストラン「オーデン」でランチ（熊本・中央区下通）

＜ 2023年・熊本の旅 no.5＞ 熊本滞在２日目は、あいにくのお天気で、朝の予報では、終日雨。 九州北部に、大雨警報も出ていていたので、遠出はせずに、 熊本市内の名物のひとつ、アーケード商店街を散策しました。 「上通アーケード」と「下通アーケード」、あわせて１km以上あるアーケード街は、本当に、様々な店舗が並んでいて、とても楽しい散策でした。 お昼は、銀座通りにある「熊本ビアレストラン・オーデン」へ。 ビール好きの方なら知る人ぞ知るドイツ料理店、そして、世界中のビー

イタリア復活祭のお菓子☆コロンバ

＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.49＞ 復活祭・パスクワ（Pasqua）で食べるお菓子は、エッグチョコレートと、 もうひとつ、コロンパ（Colomba）と呼ばれる発酵パンがあります。 十字架や、平和の象徴・鳩、を模ったとも言われるこの形。 春になると、お菓子屋さんはもちろん、スーパーでも、メインのブースに置かれています。 生地は、パネットーネ（Panettone）に似ていますが、 干しぶどう、オレンジピール、レモンピール等は入ってなくて、 アー

冬の日本酒は、生原酒が美味しい

冬の日本酒は、「搾りたて」「無濾過」「生原酒」など、火入れをせずに仕上げるものも多く、フレッシュな風味、旨みなど、日本酒そのものの味わいを楽しめるのも、嬉しいです。 先日の和食屋さんで、美味しいお料理と共に頂いた日本酒を、ご紹介します。 嘉美心　純米吟醸生原酒「立春朝搾り（令和五年癸卯二月四日）」 この時期だけの楽しみで、縁起酒でもある「立春朝搾り」。 岡山県の嘉美心（かみごころ）さんの朝搾りは、富久錦さんのものと比べると、酒そのものの、ほんのりとした優しい甘さを感じま

富久錦 純米吟醸生原酒「立春朝搾り（令和五年癸卯二月四日）」

【レシピ】フォカッチャ③（ドライイーストを使って ☆ ミニトマトをトッピングして

※　第一弾「天然酵母を使って」、第二弾「生イーストを使って」と、 重複する部分もありますが、ご了承願います ****************** 私のレシピは、　　①　捏ねなくて、OK 　　　　　　　　　②　二次発酵は、なし とても、作りやすいです。 もちろん、ピッツァ生地としても、使えますよ。 このレシピで、取得してほしいのは、 パンの焼き上がりを左右する「発酵の具合」。 「捏ねる」という要素を取り除いたので、「発酵」と「生地の水分量調整」さえ、上手にできれば、美

【レシピ】フォカッチャ②（生イーストを使って）☆ ローズマリーの香りをつけて

※　第一弾「天然酵母を使って」と、 重複する部分もありますが、ご了承願います ****************** 私のレシピは、　　①　捏ねなくて、OK 　　　　　　　　　②　二次発酵は、なし とても、作りやすいです。 もちろん、ピッツァ生地としても、使えますよ。 このレシピで、取得してほしいのは、 パンの焼き上がりを左右する「発酵の具合」。 「捏ねる」という要素を取り除いたので、「発酵」と「生地の水分量調整」さえ、上手にできれば、美味しく焼き上がります。 是非、

パン酵母のお話

天然酵母を使って、パンを焼き始めて、15年。 料理教室で食べて頂くパンも、お料理に合わせて、選び、毎回、朝から仕込んで焼いていました。 その経験を踏まえ、これらのパン酵母を、比較説明していきます。 後日、イタリアの代表的パン・フォカッチャ（Focaccia）を、 これらの３種類の酵母を使って、それぞれ、ご紹介します。 フォカッチャは、作りやすく、パン作りで重要な「発酵の具合」を体感、 習得するのに良い教材です。 是非、これから、お家でパン作りをしたいと考えている方に、作