100年後、料理を作っていられるか？ 「Restaurant Sola」吉武広樹さん

photograph by Sakura Takeuchi

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】

パリ「Sola paris」でミシュランの星を獲得した後、東京ではなく、福岡を拠点に「Sola Factory（ソラファクトリー）」として活躍する吉武広樹シェフ。地方都市に店を構えたことで生産者との距離が近まり、その仕事と現場の実情を知ることに。環境に負荷をかけないレストランのあり方を考えて実