こんにちは！　あたたけ です。

引き続き『フードディフェンス』の話です。
前回は、
『フードディフェンスは別に進んでいないのに話題にならなくなった』
みたいな内容でした。

で、その原因？としてあたたけが考えたのが
『想定外を想定するという矛盾』というものです。
今回から、この辺りを考えていきます。

まずは改めて『フードディフェンス』とは何なのか。
農水省の資料には以下のように記載されています。

公衆衛生への危害 及び 経済的な混乱 を引き起こす
意図的な異物混入 から、食品を守る努力

『食の安全を確保する取り組みの1つ』と言えるでしょうか。

さて、『食の安全を確保する』ための基本的な考え方は
『ルールを決める、決めたことを守る』というものです。
これは、HACCPが制度化されようが変わっていません。

HACCP以前は、『他の誰かが決めたこと（を参考にして決めたこと）』、
HACCP以降は、『自分たちで決めたこと』と少し変わりますが
枠組みとしては『ルールを決める⇒守る』というものに違いはありません。

HACCPはこの枠組みで食の安全を確実に・有効に行うための手段、
とも言えるでしょうか。

※『他の誰かが決めたこと』の代表例、『衛生規範』が
　廃止になったようですね。
　『HACCPの考え方を取り入れれば、他人の作った基準は不要』
　と言われれば、確かにそうなんですが。。。。。。
　細菌検査の基準とか、衛生規範からもってきてる会社が多い気がします。
　何年後かに『細菌検査基準の根拠を示せ』って言われたら
　だいぶメンドーになる気がします。。。。。。

『決めたことを守る』という考え方は、
作業担当者の入れ替わりが多い組織にはあっていると思います。
『とりあえず、言われたことだけ守ってね』という教育でＯＫですので。
（実際にはいろいろと弊害もあるのですが、その辺りはそのうち、、）

見方を変えれば、
『入れ替わりや理解力の差がある『人』は主にできない、
　組織としての『ルール』を主にし、人はそれに従わせる』とも
言えるでしょうか。

さて、ここまでの話は、いわゆるPDCAサイクルの
『P⇒D』に当てはまります。

で、『ルールを守る』については、
『教育⇒確認（理解/実施）⇒必要に応じ再教育』という流れで進めます。
これもPDCAサイクルですね。

食の安全ための基本的な考え方、
『ルールを決める、決めたことを守る』の全体像＆後半（ルールを守る）は
PDCAサイクルで頑張れば良さそうですね（とりあえず）。

ということで、今回はこの辺りにしましょう。
（ちょっと長くなってしまいそうですので。。。。。）
次回は食の安全のための基本的な考え方の前半、
『ルールを決める』ということから
『想定外を想定するという矛盾』を考えてみます。