ウイスキーを知る#4(ウイスキーの原料/酵母編)

ウイスキーは酵母の力も借りて作られている。 酵母は酸素のない環境で糖分を炭酸ガスとアルコールに分解。 この働きを利用し、お酒は造られている。 発酵の過程でアルコールに香気の影響も与えている。 酵母の種類により香気の影響具合は異なるため、各メーカーは酵母にもこだわりを持ち、ウイスキー造りを行っている。 ペースト・リキッド、顆粒状など酵母のいくつかの種類が存在する。 何千、何百の種類の酵母を使い分け美味しいウイスキーが造られているのですね。