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白椿
2023年9月23日 17:49
日本の酒造に用いられる麴は、室町時代の頃から専業のもやし屋が種麴を生産し、それを用いて製麴を行ってきたと言う。 しかしながら味噌や醤油に関しては、どうにもそういうわけでは無かったようだ。明治31年「農産製造学」種麴の一般的説明「糟麴」という語は書によって異なる意味で用いられるが、ここでは以前の製麴時に出たカスおおむね友麴法と言ってよい自然落下法大麦、種麴を使用自然落下法、
2023年9月2日 17:05
Aspergillus oryzaeの中国語名としては、多少表記揺れはあるものの「米麴菌」が一般的なようだ。（簡体字では「麴」＝「曲」。菌ではなくカビと言いたい場合には「霉」の字が使われる） Wikipediaでは「黄酒」含め広範な用途で使われるものとして書かれる一方、百度百科の記述では「醤と醤油」と限定的であり、現在の大陸中国において、酒類の製造に用いるものという意識は薄いものかと感じられ
