お味噌汁のこと

思うところあって
しばらくお休みしている朝の味噌汁投稿。
久しぶりに嬉しいから書きます。

今朝の味噌汁は麹が浮かびました。

これを「浮麹(うきこうじ)」と呼ぶのだけれど、なぜこの状態を嬉しいと思っているかというと。

味噌が熟成していく過程で麹の中身が全部味噌に溶け出して浮袋のような状態になっている、
つまり、
溶け出せるほどにしっかり破精(ハゼ)させた麹で、お味噌を仕込むことが出来たというこ

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【お知らせ】夏季休業について

〇羽場こうじ店 8月13日から18日まで
〇旬菜みそ茶屋くらを 8月13日まら15日まで
〇オンラインショップ 注文受付は無休(発送は8月20日から)

ご迷惑をおかけいたしますが、何卒よろしくお願いいたします。

【くらをのオンラインショップはこちら】
↓↓↓
https://kurawo.handcrafted.jp/

【創業200年を目指して一緒に汗かくスタッフ、真剣に募集中です!!】

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夏に甘酒

こんにちはもじりです。
暑い日が続きますが蝉はミンミンと元気ですね。

甘酒と言うと、どちらかと言えば冬のイメージかもしれません。以前は私も初詣などの時に神社でいただいたり、温めて寒い時に飲んでいましたので冬の飲み物だと思ってました。
甘酒は、俳句でも夏の季語なんですよね。
江戸時代あたりでは、夏に命を落とす人も多かったらしいです。
夏バテに精をつけるために鰻は食べられていましたが、鰻は、庶民の間

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麹屋の仕事

秋田県南の冬は降雪量も多く、厳しく長い。
春の山菜、秋のきのこ、雪解けから雪降りまでの間にとれる畑の野菜、とにかくありとあらゆる食材を乾物にしたり塩蔵したりして、冬に備える。私たちのところに限らず、雪の深い地域ではどこでも当たり前に保存食を作って冬を乗り越えてきた。そのほかの季節は、無事に冬を超すための準備期間と言ってもいいくらいに思う。

米どころ秋田の中でもとりわけ良質の米がとれるこの地では米

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「そのお料理は毎日でも食べたいか?」

くらをでは不定期に献立が変わる。
一口で「夏の料理」と言っても、夏の走りなのか盛りなのか、その時々で一番食べてほしい野菜が変わるから。店の台所のお母さんたちはそれぞれに家庭菜園も持っていて、旬の野菜に詳しい。今はトマトがどんどん赤くなるよ、とか、そろそろトウモロコシが食べ頃に、など、毎朝のミーティングで話題になるので、お母さんたちの普段の野菜や麹の使い方を見せていただき、みんなの意見を出し合った後

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自分のものになる。

私の言葉に誰かが耳を傾けてくれるとしたら、私が出来ることは何だろう。

情報なんて掴みきれないほどたくさんあるし、なんなら自分にとってはマイナスのどちらかと言えば知りたくなかったことまで勝手に目や耳に入ってくる。今の時代大切なのは、入ってきた情報をどう自分の中で処理するかだもんね。

「自分の店をもって、自分の意思で発信を続ける」

そう決めた瞬間から、召し上がっていただくお料理や、麹を暮らしに馴

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背中を押してくれているような

今日は夕方から、羽場こうじへ。
打ち合わせが終わって外に出たら、通り雨の跡。

ふと遠くを見ると、夕陽で焼けた東の空に虹。

まだまだ出来ることはたくさんあるね。と、希望に溢れた打ち合わせのあとに見た虹は、そっと背中を押してくれているような、優しい虹だった。

昨年創業100年を迎えた羽場こうじ店と、直営のお食事処の旬菜みそ茶屋くらをでは、創業200年に向かって一緒に駆け抜けてくれるスタッフを募集

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「プクプクワークショップ」を始めた3つの理由

はじめに

先週末、初めての「プクプクワークショップ」を開催しました。
noteの最初の記事で書いた
「今後やりたいこと」の1つでもあったこと。

発酵食品作りの中でも、
自宅でも簡単に作れて且つ毎日取り入れやすい
『塩麹』と『醤油麹』にフォーカスし、
その作り方・
それらを使用したレシピを紹介すると共に、
「健康」「美容」「食育」「家族の幸せ」「自信を育む」 などを叶えるためのサポートを目的とし

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優秀すぎるトマト塩麹 基本のレシピ

塩麹、醤油麹、甘麹と麹を核とした調味料がありますが、一通り当たり前になってきたな、という時にぜひ定番の仲間入りにして欲しい転校生的存在、「トマト塩麹」の出番です。

塩糀と同じ要領で、水の代わりに食塩無添加のトマトジュースを使って作る発酵調味料です。
トマトの豊富なグルタミン酸と、塩糀のアミノ酸との相乗効果でうま味バツグン!
加熱すると味が濃厚になり、甘みがアップします。

トマトに含まれるリコ

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自給自足な日常生活0705

生理ちゃんがやって来たー!
そして訳あって納豆を仕込む事になったの巻。
#自給自足 #野菜 #家庭菜園 #調味料 #納豆 #手作り #麹 #味噌

料理・調味料部門

いきなりですが、先日コバエが発生していて大変だったワイルド麹。生き残りでお味噌を仕込んでしまおうと昨日は大豆を浸水してました。
そして本日、麹をほどいて作業をしていると何だか前回の時とは香りが違う。

中も見てみると、全体的に茶色く

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