こんにちは、今日は先日仕事場で使った"豆豉”についてお話させていただき、レシピも紹介します。

まずは…
豆豉とは？
黒豆を発酵させた食品で、回鍋肉や麻婆豆腐などの中華料理の調味料としてよく使われています。アミノ酸などのうまみ成分を多く含んでいます。
効能は？
疲れを取除き、疲れにくい体にする滋養強壮に効きます。漢方の世界でも風邪薬としても使われています。また、血糖値の上昇を抑えて糖尿病を予防・改善する効果があるそうです
料理では、肉、魚の臭みを和らげてくれます。
味は、香りは？
味は塩辛く、その中に味噌、醤油のような風味と強い旨味、コク深さがあります。
香りは独特の香り、発酵臭がします。
使い方は？
具材と一緒に炒める方法がベスト、加熱することで独特な香り・風味がしっかりでてきます。
１：豆豉を軽く水で洗って、少しやわらかくする
２：包丁で軽くつぶす
３：細かいみじんぎりに

今回は豆豉ではなく豆豉醤を使ったレシピをご紹介します
豆豉醤は豆豉をペースト状にした調味料でもともと辛味はありませんが、商品によってはラー油やにんにくなどが加えられているものもあります。

豚肉の豆豉炒め

材料（2人前）
・豚ロース　　150ｇ
・炒め用の油
☆豆豉醤　　　5ｇ
☆しょう油　　10㏄
☆砂糖　　　　5ｇ
☆中華味　　　2ｇ
☆塩コショウ　少々
・水溶き片栗粉　　　
・キャベツ　　60ｇ
・ごま油　　　5㏄
作り方
①豚肉を炒め、火が通ったらキャベツ、☆の調味料入れさらに炒める
②炒まったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を回し入れる

良かったらこの機会にチャレンジしてみてください、いつもと違う発見があるかもしれません🤗