年を重ねると、皮脂腺の中にあるパルミトオレイン酸と呼ばれる脂肪酸が増加。 同時に過酸化脂質も増え始め、パルミトオレイン酸と結びつき分解、酸化されてノネナールという物質が発生します。 ノネナールは汗に含まれるアンモニアなどの臭いと一緒になることで、嫌な臭いが発生しそれが加齢臭の原因となるといわれています。

肝臓にはオルニチン回路というものがあります。たんぱく質を分解する過程で、有害物質のアンモニアが生じます。アンモニアは肝臓中のオルニチンと反応し、無害な尿素に変換してくれるのです。しかし、肝機能が低下していると、オルニチン回路がうまく機能せず、アンモニアの分解能力は低下します。分解されなかったアンモニアの一部は血液中から汗となり、ツンとしたアンモニア臭が漂います。

きのこのオルニチン含有量は、なんとシジミの5～7倍！
シジミ100gあたりのオルニチン含有量が20㎎なのに対して、きのこ100gあたりに含まれるオルニチンの量は、ブナシメジやブナピーで約100㎎(ホクト調べ)。 オルニチンの摂取には、きのこを意識的に食べることがおすすめです。