本日2024年3月11日 創作蕎麦懐石料理 藍生として スタートさせて頂きました 名前の変更のお知らせです 【創作蕎麦懐石 藍生 あおい】 一杯のそばがきから始めたのが約2年前でした。 そばがき、蕎麦、そば寿司 色々な形でお品をお出しして参りましたが 先日のnoteブログにも書きましたように 新しいカタチとして 心機一転 蕎麦屋の名前変更する事にしました。 ・ ・ ・ 新 店名 【 藍生 】あおい 藍生では Open当初から ［食べた物で体は作られる］ との思
〜いつか この景色が 思い出に変わるその時 貴方は何を覚えていたいですか？ 私は貴方を覚えていたい この先もずっと、ずっと〜 憂い桜より 電気ケトルで沸かした 湯 やかんで沸かした 湯 どちらも湯を沸かすのは同じなので 今までは何も特に感じなかった しかし 有る時 南部鉄瓶で沸かした 湯 が 飲みたくなった 鉄分を取るというのも有るが お湯がまろやかになるという 言い回し 浄水や 湧水 鉱泉 こちらを飲んでいるのは 美味しい水が飲みたいからであっ
いつもメニューの決定はギリギリまで悩む。 出店日は決まっているものの… その時の気温なども考え 旬のものをお届けしたい。 他では食せない料理を提供したい。 と常に考えて居る。 せっかく時間を使って料理を食べに来て頂いたお客様に 美味しさの感動を体感してもらえるような そんなメニューを考えながら 新しいメニューの考案も常にチャレンジしているので ギリギリまでいいものが出来上がるように 調整をしているからだ。 今回は 蕎麦豆腐と竹炭入り手打ち蕎麦 2品が新しく挑戦した
店に来て下さるお客様は癌経験者の方や闘病中の方もいらっしゃる ご本人の頑張りが一番素晴らしく 食べ物にも気をつけていらっしゃる一人のお客様がご飯を食べに 月に一度か二度のオープン日に合わせて来て下さる 癌経験者の妻とのおしゃべりも 不安や辛さを吐き出し 心が安定出来る場所にもなれている とのお話を伺うと大変有り難く感じる。 そんなひとりのお客様から年末に数値がいい方向に動いていると嬉しいご報告を頂いた 本当に嬉しくこのようなやり取りが出来るのも感謝しかない。 ___
道具の大切さ 知人から良さを教えてもらってから愛用しているキッチン道具の一つが 【魔法のフライパン】である このフライパンは 鉄鋳物製 ステンレス製のフライパンと鉄鋳物である 魔法のフライパンとでは熱の伝わり方の早さが違う フライパンを火にかけて温まるで少し待つ時間。 この少し待つ時間で200度に達する時間は ステンレス製は1分40秒 それに対し魔法のフライパンは36秒 ※時間は下記のリンク先ガイアの夜明けより参照 熱伝導率の高さと 鋳物鉄でありながら軽く 特
明日 2024/02/08 木曜日 KIKISTANDメニューのお知らせを少し 裕次郎氏とのスペシャルコラボ テーマ 〜五感で感じる体に染みいる大豆の力〜 ミネラルまでたっぷり入った畑のお肉とされる大豆は 5大栄養素全て完備なので 寒さを乗り切り春に向かうエネルギーを体にチャージすると共に 体があったまり じんわりと 幸せを感じるような 懐かしい想いを 思い起こすような メニューとさせて頂いた 口内炎や肌荒れに困っている方は居ませんか？ 季節は暦の上では【春】🌸
料理は 美味しいものを食べていただくのは当たり前 しかし 美味しいが紛い物にならないよう そこの世界を守っているつもりである 美味しいという感覚は 五感の１つ 味覚であるはずだが グルサミン酸ナトリウム これを口に入れると 自分は【不味い】と感じる しかしこの味に慣れてしまった脳は うまいと思う。 味覚は本来では不味いはず だが美味しいと感じるように #化学調味料 #旨み調味料 これらは作られている。 その為 本当のおいしさや味を知らないと この紛い
「おかわり下さい」 家族と食事をする際は「おかわりは？ 」などの会話はある。 しかしお客様から 美味しかったので呉汁のおかわりってありますか？と聞かれた。 追加料金はいただく事で了承頂いたのだが 「おかわり」 この言葉は我が子に言われるのと同じくらい無性に嬉しかった。
新年あけましておめでとうございます 年初めの華やかな料理を考えてみたが 栄養も考えて大豆を使うことにした 大豆は 五大栄養素が全て入った野菜で 畑の肉と呼ばれるのはこの為である ５大栄養素とは 人が健康に生活するために必要な栄養素のこと 筋肉や血液を作る「たんぱく質」 エネルギーのもととなる「炭水化物(糖質)」と「脂質」 身体の働きを正常に保つ「ビタミン」と「ミネラル」。 大豆にはこのほかに イソフラボンが入っている。 イソフラボンの組織構造は エストロゲンと似て
秋分の日も過ぎると 朝晩涼しく 1日の空気間も秋らしくなってきた 里芋の田舎煮が好きで この季節になると 店頭に並んでいる里芋を買い込み 昔からよく煮ていた 去年より自分の狭い畑で作ろうと 里芋を植えたが 夏の日照りと水不足とで あまり通えないのもあり 葉っぱからダメになってしまっていたのが 残念だった この季節になると 夏の太陽を浴びながら育った作物が 甘みを中に凝縮して 自然な甘みを伴い 味覚の秋の到来となる 白砂糖は使わずとも もち米 米糀 焼酎 のみ使用の
【夕餉】ご案内 【日時】 11月8日(水) 第一部 18時〜 ドリンクラストオーダー21時 第二部 19時〜 ドリンクラストオーダー21時 22時閉店 【場所】 シェアキッチン@kikistand デッキスペース 埼玉県春日部市小渕860-1 【お代金】 お一人様6300円 ウェルカムドリンクのモクテル付き その他ドリンクは 別途お支払いください。 KIKISTAND常設の各種手作りドリンクも お飲み頂けます。 Goo
伝統の味とは 地方や地域で愛されている味であろう 関東で美味しいと思うものを作っても 甘さを生かした醤油を日常に使う 九州の方にとっては ただ単に 塩っ辛い醤油となって 食材の旨みを感じる前に 塩辛さが際立ち 美味しかった とは なかなか思えない そうすると 食べてみて心が喜ぶ味とは その地域で育った小さな時に 育まれるのだと感じる 本格的な味覚 料理教室などで教える味覚は 講師自らが教わった味を再現する 料理教室などの認定講師となるには 先ずは料理教室に通い
挑戦をしないというヒトは 無難に生きるという事が目的になってしまってないか？ 無難に生きるとは ほどほどに楽しんで ほどほどに苦労して トラブルはなるべく回避して 他人の事には 目を逸らす こんな生き方。 難が無いように生きるわけだから トラブルなんかは絶対拒否だ。 ここでいうトラブルとは 仕事に対してと言いたい マニュアル化された現代の会社組織は 顧客や取引などでトラブルが発生すると 分散化された組織により 担当外の事は分かりかねます とされ そのまま 違う部署な
職人技術とロボットを比べ 正確性を問われると ロボットともちろんなる。 長時間同じ作業を続ける事は 人間には出来ないし 疲れるし体力も無くなる コンピュータにデータを入力さえしておけば 人間の代わりの作業もしてくれる便利さのテクノロジーは上手に利用して然るべきだと思う しかし全て人間のやる事をロボットにやらせていては ヒトは働く事をしなくなる 仮に病や老化などにより 体が動かずとも 頭を使える また 人間が働いていたとしても 何も考えずただただ目の前に起きた事をだ
秋の気配が木立ちな感じられるような空気になり みのりの秋へ収穫間近な作物が出来上がる 米が新米になるように蕎麦も新蕎麦になる 味覚の秋の堪能だ ______________ 季節の変わり目もあり 微熱 を妻が出した際、雑炊を作った。 作ってある出汁を使い 雑炊を作り溶き卵を流し込む ミネラルを取って欲しいので 天日塩も入れるが 塩味をさらに味噌漬けにした昆布からも摂る 刺身のマグロがあったのだが 刺身は消化に悪いと思い サッと湯どうしする。 調味料を整
