年末恒例の黒豆作りは3日かけて、ふっくら皮がシワシワにならないようにつくれます。

材料　黒豆　　　　　200g
　　　水　　　　　　5〜6カップ
　　　 A  砂糖          200g
              塩              小さじ1/2
              醤油           小さじ1・1/2
              重曹           小さじ1/2
作り方
①黒豆はザルに入れ、流水で洗ってゴミや
　汚れをとっておく
②ホーロー等、厚手の鍋に水を入れ、沸騰
　させ、 Aを加え混ぜ、60℃まで冷まし、
　①の黒豆を加え、一晩(4〜8時間)浸水
　させる
③鍋を火にかけ、アクを取り、落とし蓋を
　して、弱火で4時間煮、そのまま一晩おく
④弱火にかけ、2時間煮て冷ます
⑤好みで煮汁を煮詰め保存する。

試行錯誤して、砂糖は黒豆と同量になりました。時間があれば、お試しください。