三宿に新しくできたイタリアンがいい感じなんでしばらく通っているわけですが、そこで出会った牛肉のタルタルがとても美味しかったので再現メモ。
美味しい理由としてエジプトのふりかけとも言われる"デュカ"というスパイスミックスが使われとることがありましてですね。これがヘーゼルナッツ、セサミ、コリアンダー、クミンなどのミックスなんですが、このナッティな風味と爽やかな香りが肉にめちゃ合っててよいのです！！！
当たり前ですが衛生的に肉を生で食べるのには問題ありますので、馬肉など特殊な加工をしてないとなかなかお目にかかれません。ただ今回の方法は表面にしっかり焼きを入れてますので安全性的にも問題なし！！！ただ風邪とか弱ってる時って生の食材ってカラダに良くない傾向あるので避けた方がよいですな。
肉の部位的にはとにかくブロック肉。アンガス牛など赤身牛のモモ肉ぐらいの脂量がいいかも。特にランプなら脂も気持ち多めで美味しいですな。 つまり脂身多めのローストビーフ作る感覚。
下ごしらえはブロック肉の表面にしっかり塩、胡椒。タマネギ（1/4個）は5mm角のザク切り、あと今回はクルミを少々。肉200gに対して20gぐらいで、割と細かめに砕いておき、そのあとフライパンで空炒り。今回デュカも入れましたがスパイスパウダーでも代用できそう。その場合コリアンダーパウダーを小さめスプーン1杯とクミンパウダーを小さめスプーン半分、クルミを砕いたのを混ぜてフライパンで空炒りすると香りがでてええですね。
肉は塩が馴染んだら、オリーブオイルを引いて強火にして熱したフライパンで表面を焼いていきます。焼き目がつくぐらい（30秒ぐらい？）でブロックの6面体を丁寧に。
焼きあがったらキレイにしたまな板（食材用のアルコール消毒使用）で肉を薄切り→細切り→みじん切り→たたくで細かく食べやすく。
そこにザク切りタマネギ、クルミ&スパイス、レモン汁（大きめスプーン1杯）、ニンニク（チューブ入り1cm）、オリーブオイル（大きめスプーン1杯）を入れたらよく混ぜます。レモン汁を入れて程々に混ぜると肉がトロッとしてくるのでそれが頃合い。追い胡椒、さらに塩で味を整えておきます。ちょい味濃いめだと酒進みますな。
そしたらセルクルを皿に乗せてスプーンで押しながら詰めていって抜いた後、オリーブオイル、追い追い胡椒かけたら完成！胡椒3回使ってますけど肉には胡椒必須ですから！！！
イタリアだとタルタルスはケッパーとパルミジャーノを使うのが王道らしいんですが、スパイスっていうのもなかなか良いのでいろいろ試してみたいですねぇ。

【テキトー分量】
モモ肉 200g
タマネギ 1/4個
クルミ20g
レモン汁、ニンニク、コリアンダー、クミン、塩、胡椒、少々

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