イングランド（ロンドン）★★★★
処理段階：クーベルチュール
価格カテゴリー：€€€€€

ポールA.ヤングは、イングランドのスターの1人であり、英国のマスコミから愛される人です。ホテルのケータリングと管理のトレーニングを卒業したヨークシャー生まれの菓子職人とパティシエは、有名なシェフのマルコピエールホワイトのさまざまなレストランで働き、ロンドンのソーホーにあるレストランクオバディスのシェフパティシエでした。彼は、2つの主要なデパートチェーンであるマークス&スペンサーとサンブリスの製品開発者として働いていました。彼はビジネスパートナーのジェームズ・クローニンと一緒に2006年にロンドンに最初のショップをオープンしました。その間、ヤングはテレビによく出演し、本も書いています。 彼の本の1つは、「世界最高のチョコレートブック賞」を受賞しました。

製品の評価
菓子：カラマンシー、83.20ポイント
ダークチョコレートにカラマンシーを入れた、軽くて微妙な黄色のクリームガナッシュ。フルーティーで微かな酸味、芳香があり、甘すぎない。ソフトクリーミーな構造。

菓子：シーソルトキャラメル、82.30ポイント
ダークチョコレートに包まれた半液体のシーソルトキャラメル適度な量の塩、やや微妙なキャラメルの風味ですが、全体的に調和しています。

菓子：パッションフルーツ、79.00ポイント
白黄色のパッションフルーツガナッシュ。さわやか 、フルーティー、アロマティックややラフな口当たりでありながら、やわらかくクリーミーな味わいです。

菓子：ラズベリー、76.80ポイント
ダークチョコレートのダークでわずかに赤みがかったラズベリーガナッシュ。ややフルーティーで芳香があり、微かな酸味があります。ラズベリーは美味しく味わえます。やわらかくクリーミー。

菓子：チポトレ糖蜜キャラメル、75.70ポイント
ダークチョコレートの糖蜜からのチリキャラメル。やわらかい構造、微妙に熱く、香りが少ない。

菓子：パンプキンパイ、74.00ポイント
ミルクチョコレートの軽いパンプキンガナッシュ。かぼちゃを味わうことができ、カリカリの部分も入っています。ややクリーミーな、やわらかいだけでなく粗い。

お菓子：レモンチーズケーキ、71.00ポイント
ダークチョコレートに包まれたビスケット入りホワイトレモンチーズガナッシュ。ガナッシュはやや強大で香りが少ないです。レモンもチーズもはっきりと味わうことはできません。少しクリーミーです。ビスケットは非常に乾燥していてもろいです。

製菓：スローローストガーリック、70.00ポイント
ダークチョコレートに包まれたローストガーリックのダークガナッシュ。にんにくのほのかな味わいですが、特にこのお菓子では、チョコレートの不快な味わいを外側で味わうことができます。やわらかくクリーミー。

製菓：葉巻、46.0​​0ポイント
ダークチョコレートに包まれた葉巻の葉を注入して製造された軽いガナッシュ。非常に焦げて刺すような味で、すぐに飲み込んでたくさん吐き出すしかありません。 贅沢で、好奇心が強く、そして...非常に味が悪い。

要約：ポール・A・ヤングが非常に高く評価され、称賛されていることは非常に素晴らしいことです。彼の店に入るのはすでに気がかりです。不親切で退屈そうな店員は、周りを見回す前に、すでに1つをオフにしています。 店の真ん中に、何の保護もなく、お菓子が公然と陳列されているのは、かなりうんざりします。すべての品種が同じ香水のような味を持っていたのも不思議ではありません。ポールA.ヤングには、間違いなく1つまたは他の優れた菓子がありますが、平均的な中途半端なものがそれを上回っています。全体は食べられない、本当に悪い葉巻トリュフでピークに達します。著者は少なくとも彼からの良いお菓子に慣れているので、少なくとも特定の範囲で、この味わいを失言と評価します。 それが4つのカカオポッドの評価（保護観察中）にとどまる理由です。 ただし、誰でも唾を吐いたりくしゃみをしたりできる菓子の公開プレゼンテーションについては、言い訳はできず、 衛生と品質の両方の理由から、変更する必要があります。

《keywords》
diverse　多様
disturbing　邪魔

おしまい(^^)