【乳化料理】レシピ集｜CLOSER FINEMIX活用

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CLOSER FINEMIXを活用することで、ドリンク系、スーツ系、ドレッシング・ソース系、出汁・スープ系など様々な料理でこれまで発想されなかった作り方・味わい・質感が生まれてい… もっと読む

運営しているクリエイター: 乳化専用デバイスCLOSER【公式】

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乳化を自在に操る！CLOSER FINEMIXレシピ集

日本で唯一!?乳化に特化したレシピ集CLOSERを開発するチームOKUTECでは、これまで数えきれないほどの乳化料理を試作してきました。同じ材料の組み合わせでも、配合比率を変えると仕上がりの質感が大きく変わり、こだわり始めるとキリがありません。乳化料理は"沼"だと思います。そのためここで紹介するのは、あくまでも試作の中で見つけた暫定版レシピ集です。こちらのレシピをお試しいただきながら、ぜひ自分だけの乳化レシピを作り上げていただければ嬉しいです。 (「こんな使い方

【乳化LABO実験レポート】常識を変える簡単につくれるチョコレートテリーヌに挑戦！

今回は乳化LABOメンバーでは全く経験の無いオーブンを使ったチョコレートテリーヌに挑戦しました。ガトーチョコラやチョコレートテリーズは非常に濃厚な味わいと滑らかな舌触りが魅力のチョコレートケーキですが作るのが難しいといったイメージではないでしょうか？　それを、クローザーの乳化を使うことで、簡単に家庭で作れ、カカオの味わいを最大限に引き出す基本レシピ試作を重ねました。チョコレートテリーヌの一般的なレシピはチョコレート、バター、生クリーム、卵、砂糖など材料的にも濃厚さありますが、

Recommended cacao drink recipes/How to Use“CLOSER FINEMIX for CACA”

Hello, this is Emulsification LABO. Today, as part of how to use CLOSER, we will try making various cacao (chocolate) drinks. We will also introduce recommended uses and recipes for emulsification LABO, so please stay with us until the end.

ココア発明の起源：もし当時、乳化装置があれば？

カカオは紀元前から長い間、飲み物として愛されてきました。14世紀に成立したアステカ王国では、カカオ豆は「ショコラトル」という名称のドリンクとして、王侯貴族の間で高級ドリンクとして普及し、スペインやヨーロッパへ広まりました。しかし、カカオには55％の脂肪分が含まれており、水や湯に溶かすと表面に油が浮いて飲みづらく、またくどくて胃にもたれるなどの欠点がありました。この欠点を克服するため、オランダ人のクンラート・バンホーテンはカカオ液（カカオマス）からココアバターを抽出する油圧式の

『CLOSER FINEMIX for CACAO』への各界プロフェッショナルからの評価コメント

2014年1月30日（火）からMakuakeからリリースされる『CLOSER FINEMIX for CACAO』をチョコレートの分野に導いていただた５名の各界のプロフェッションなるからおただいた評価コメントをご紹介させていただきます。 🔳フーズカカオ株式会社　福村瑛さんカカオの仕入れから商品開発までを一気通貫で行うカカオ原料開発会社のWHOSE CACAOさんがCLOSERのコンセプトに共感してくださり、プロジェクトのスペシャルサポーターとしてご一緒いただくことにな

ドリンクだけじゃない！乳化で広がるカカオの可能性

CLOSERの乳化技術は、シンプルなカカオドリンク以外にも応用が可能です。ここでは３つの活用アイデアをご紹介いたします！１．乳化チョコレートトリュフ CLOSERの乳化技術を用いることで、乳製品を使用せずに、口溶け滑らかなプロクオリティのガナッシュを作ることができます。お湯とチョコレートだけで作ると、カカオの風味がマスキングされず、ストレートなカカオの味わいを楽しむことができます。果汁やお酒を使用してオリジナルのトリュフを作るのも楽しいですね！作り方 ①お湯と

【乳化LABO】チョコレートと白湯だけで簡単に生チョコが作れます。

こんにちは。乳化LABOです。皆様、チョコと白湯だけで簡単にクリーミーな生チョコが出来ること信じられますか？CLOSER FINEMIXで１分混ぜて冷蔵庫で冷やすだけです。チョコの油分と水が乳化され柔らかい食感が作り出せます。コクがありまろやかな舌触りで、チョコレート本来の美味しさも引き出されています。今日はその実験結果をレポートさせていただきます。１．材料材料はカカオ７２％の市販チョコレートと白湯のみで、ミルクや生クリームも使わず、CLOSER FINEMIX

【乳化LABO】チョコレート本来の味を楽しむ！砂糖＆ミルク無しのクリーミーなドリンク

こんにちは、乳化ラボです。今回は、調理用乳化デバイス『クローザーファインミックス』を使って、板チョコとお湯だけで作るチョコレートドリンクに挑戦してみました。砂糖やミルクを使わなくても、なめらかで濃厚なチョコレートドリンクができるのでしょうか？さらに、オイルやコーヒーを加えて、味や香りの変化を楽しんでみました。クローザーファインミックスが生み出すチョコレートドリンクの新しい魅力をご紹介します。１．お湯と板チョコだけで作るチョコレートドリンク＜レシピ＞　〇板チョコ　　

【乳化LABO】オイルとコーヒーの不思議なハーモニー！乳化デバイスで作る新感覚ドリンク

こんにちは、乳化LABOです。今回は、乳化デバイス「クローザーファインミックス」でオイルとコーヒーを乳化したエマルションコーヒーに挑戦しました。オイルとコーヒーを組み合わせたドリンクはご存知ですか？私は、このデバイスでMCTオイルとコーヒーを乳化したMCTオイルコーヒーを毎朝作って飲んでいます。非常に美味しいです。最近、スタバが一部店舗限定で発売したオリアートという商品にも興味を持ちました。オリアートは、オリーブオイルとミルクを特殊な工法で乳化し、オリーブオイルのフレッシュな

【乳化LABO】『スパイスオイル×クローザーで作る』ミルク不要！驚きのエマルションマサラチャイ

今回は下準備で作っていたチャイ用スパイスオイルを使ったクローザーファインミックスで作るエマルション（乳化）マサラチャイに挑戦です。オイルで乳化するクリーミー感を体験するために、あえて通常のインド式マサラチャイで入れる牛乳や砂糖は入れず、煮だしたマサラチャイと下準備していたチャイ用スパイスオイルのみで作ってみました。試したレシピ１．前回試作で作ったチャイ用スパイスオイル・・・5ml 　　・カルダモン（ホール）　・・・・・10粒　　・グローブ（ホール）　　・・・・・10

【乳化LABO】スパイスオイルで作るクラフトコーラ！！

今回からいよいよ前回作った下準備したハーブオイルを使ったエマルションドリンクを試していきたいと思います。今回は４/10に開催した乳化LABOイベントで色々とアイデアを出していただいたして料理人の吉井さんからいただいたアイデアをベースに作ってみました。試したレシピ１．前回試作で作ったコーラ用スパイスオイル・・・5ml 　＜オイルに香りを移したスパイス＞　　・カルダモン（ホール）　　　10粒　　・グローブ（ホール）　　　　10粒　　・シナモン（ホール）　　　　２本

CLOSERでまず作りたい簡単乳化レシピ3選

「CLOSERを手に入れたけどどのレシピから挑戦すればいいんだろう？」という方におすすめな、まず初めにチャレンジたいレシピを3つご紹介します。ボタン一つで液体とオイルをきめ細かく乳化させられるCLOSERだからこそ実現できる、唯一無二の体験をぜひお楽しみください。【おすすめ乳化レシピ①】MCTオイルコーヒー朝の目覚めの一杯に最適なコーヒーと、ダイエットや認知症予防、疲労回復などに効果のあるMCTオイルの組み合わせは、健康的な日々を過ごしたいと考えている人にピッタリです

【ドレッシング・ソース】CLOSER活用乳化レシピ集

CLOSERを活用した乳化レシピ集【ドレッシング・ソース】のまとめ記事です。乳化剤不要、ボタンひとつで素材の味を生かしたとろとろのソースやドレッシングを作ることができます。こちらのレシピを参考に、自分だけのオリジナルレシピを開発してみてください。 ※レシピは随時追加していきますドレッシングソース