2014年1月30日（火）からMakuakeからリリースされる『CLOSER FINEMIX for CACAO』をチョコレートの分野に導いていただた５名の各界のプロフェッションなるからおただいた評価コメントをご紹介させていただきます。

🔳フーズカカオ株式会社　福村 瑛さん

カカオの仕入れから商品開発までを一気通貫で行うカカオ原料開発会社のWHOSE CACAOさんがCLOSERのコンセプトに共感してくださり、プロジェクトのスペシャルサポーターとしてご一緒いただくことになり、リターン商品も提供いただきました。
カカオのプロフェッショナルであるWHOSE CACAOさんが原料からこだわり抜き、カカオ本来の香りや発酵による風味を存分に生かしたスペシャルティカカオドリンクは、世界中のカカオのエキスパートが選出するICA世界大会ドリンク部門で最優秀金賞を受賞するなど、ブランドのストーリーを含め、業界内でとても高い評価を得ています。

プロジェクトのリターンとして、カカオに関わる数多くの方々の想いが詰まったスペシャリティカカオドリンクを特別にご提供いただきました！こだわりが詰まった商品とCLOSERの乳化技術のコラボレーションで実現する、至高のカカオドリンクをぜひ体感してください！

🔳ISTA COFFEE ELEMENTSオーナー　野里 史昭さん

野里さんは日本初のバリスタ&バーテンダー・ダブルチャンピオンとして知られる。20年前にバリスタという職業に出会い、その道を歩み始める。現場に立つ傍ら、15年前から専門学校の講師を務めると共に、カフェのメニュー開発・トレーニング、競技会の審査員、ホテルやバー、百貨店等のイベントにおけるゲストバリスタ・バーテンダーとしても活動してきた経歴を持つ。各種競技会にも積極的に参加し、2018年にはコーヒーカクテルの世界大会「2018 ワールドコーヒーバトル シグネチャー」で優勝。2023年には世界最大級のバーテンダーコンペティション「ワールドクラス ジャパンファイナル」にてバリスタとして初となる日本一に輝きました。

南米ブラジルで開催された2023年ワールドクラスクローバル大会には『CLOSER FINEMIX』を一緒に連れていっていただき、近未来カクテルとして開発された「Aromalogy Margarita アロマロジー・マルガリータ-」を提供されました。

受賞歴：2014 ジャパンコーヒーイングッドスピリッツ 優勝、2015 モナンコーヒークリエイティビティカップ 優勝、2016 ジャパンコーヒーイングッドスピリッツ 優勝、2018 ワールドコーヒーバトル シグネチャー 優勝、2023 ワールドクラス ジャパンファイナル 優勝、2023 ワールドクラス グローバルファイナル Top8 ファイナリスト

🔳Specialty coffee ＆ Mixology cafe Knoppオーナー 吉田 奈央さん

吉田奈央さんは、旬のフルーツや野菜、ハーブやスパイスなど、様々な素材や技術を合わせたカクテルの新潮流『ミクソロジー』の技法をコーヒーの世界に取り入れた“コーヒーミクソロジスト”の第一人者。2022年に開催されたコーヒーカクテルの競技会・ジャパン コーヒー イン グッド スピリッツ チャンピオンシップ(JCIGSC)で初優勝。2023年11月に台湾で開催される世界大会へ出場（世界大会７位）。コーヒーカクテルのさらなる可能性を日々追求されています。

昨年７月にＯＫＵＴＥＣと初のコラボイベントを開催させていただき、その際にチョコレートを使用したドリンクで力を発揮するマシンということを見出していただきました。
・カカオドリンクはマウスフィールがすばらしい液体になった。
・飲料のプロとして、液体の質感がもたらす心地よさを重要視している。
それが、きっかけで今回の『CLOSER FINEMIX for CACAO』の改良に繋がった考えています。本当にありがとうございました。

🔳パティシエ　吉井 敦希さん

吉井敦希さんは、多くの受賞歴を持つパティシエで、京都マールブランシュ、大阪マリオット都ホテルなど、関西を拠点に洋菓子業界で活躍。パティシエの仕事をする傍ら、ボディメイクとスイーツという相反する二つを繋げる事を自らの使命として独立されています。
【受賞歴】
・ROLL-１グランプリ入賞（2015年）
・内海杯 味覚コンクール金賞（2019年）
・第９回食の都 大阪グランプリ優秀賞（2018年）
・ヌーベルパティスリーコンクール
　　焼き菓子 味覚部門 優勝（2019年）

吉井さんもCLOSER FINEMIXをカカオの世界げ導いていただいた1人です。
昨年の９月には「チョコレートと乳化技術の組み合わせで生まれるもの」と題して実験イベントをOKUTECと共に実施していただきまいした。その時に生まれたのが、乳化を使ったトリュフやムース、リキュールなど新たなカカオの世界でした。ここから乳化LABOではカカオ／チョコレートに関する様々なレシピ開発や実験がスタートしました。

🔳鋸山BASEオーナーシェフ　今村 映さん

鋸山BASEは温もりと遊び心を大切にするカフェ＆マーケットです。品質にこだわったクレープをはじめ、コーヒーやお土産、季節ごとの限定メニューなどを提供しています。今村さんは、企業の育成にも力を入れてＯＫＵＴＥＣも定期的に指導をいただいています。その今村さんが見出してくれたのがクレープ用のチョコレートソースで、お店の看板商品用のソースとして開発・活用いただいています。

皆様、いつもご支援いただき本当にありがとうございます。

https://note.com/closer_okutec/n/n7ad47a5c73cf