パティスリーとコーヒーショップの2店舗を運営している。

パティスリーのパティシエたちがほとんどの商品を作っている。元々の計画では全て自分たちで作るつもりだった。
しかし実際に営業開始してみると、思ったように作ることができなかった。計画が甘かったことが要因だと思う。

コーヒーショップで使うパンも元々は自社で作るつもりだった。
現状手一杯で作れないという状態を打開すべく、仕入れで原価が高くなってしまっても良いのでまずは商品を置くことを考え進めている。

コーヒーショップのパンは仕入れだが、しっかりと小麦の味わいのあるパンで美味しいものを置いた。
まずは商品がズラッと並ぶ形をしっかりと作り、売上、来客数をしっかりと増やしてから次に内製化していく。

今のペースを考えるとなかなか内製化までは時間がかかると思う。
しかしながら仕入れでも拘ったものを並べ、お客様に喜んでもらい売上が作れることを体感することが大切で急いでやるべきことだと思っている。

まずはしっかり商品がある状態にして、徐々に内製化する。今の状況から内製化できるのを待っていては時間がかかりすぎる。
ビジネスはスピードがかなり大切なのでフットワーク良く動いていきたい。