夏に麺を好んで食べる方は多いと思う
だが何故かうーめんが好きな方に会った事が無い

茹で時間、食べ易さ、値段とかなり魅力的な食べ物なので
もう少し注目されても良いのではないかと思い書く事にした

もりつゆの作り方

かつおだし　１．２Ｌ「花かつおを４０ｇ」
醤油　　　　１３０ｃｃ
かえし　　　３０ｃｃ
味醂　　　　５０ｃｃ
三温糖　　　４０ｇ

水を沸かし沸騰した所に花かつおを入れ弱火に落とし
３～４分静かに沸かす

ざるをかました鍋にだしを空けたさらに目の細かいざるや
漉し布で細かいだしを漉す

鍋に空けただしの味を見てから、調味料を全て入れ軽く沸騰させ
直ぐに弱火に落とし７～８分火を入れる

自然に冷まして常温になったら冷蔵庫で保管「使用目安は３～４日」

かえしの作り方　

醤油　５００ｃｃ　味醂１３５ｃｃ　三温糖１２５ｇ

食品用アルコールで消毒した瓶や空のペットボトルに
全てを合わせて入れる「保管は冷蔵庫で使用目安は１か月程」

砂糖が底に沈み易いが三温糖をグラニュー糖に換えればより早く馴染む

作って直ぐにかえしを使うと醤油の角が取れないので最低２～３日は
寝かせた方が味がまろやかになる

辛いのが好きな方はもりつゆの砂糖を減らせば良い

このつゆは主にそば以外の冷たい麺に良く合う
そばを食べたい方はかえしとだしを使えばいい

目安　もりそば　だし３対かえし１　かけそば　だし８対かえし１

蕎麦屋のかえしは醤油１斗　味醂１貫　砂糖１升　「店では４倍で仕込む」
此れを家庭向けの分量にすると辛過ぎて自分には如何も合わない

一から麺つゆを作るのも良いと思うので気が向いたら試して頂きたい