白菜に塩と昆布を混ぜて、漬けておく。それだけの超シンプルな調理法で、私は白菜のおいしさに出会うことができた。

３つの用途に分ける
　白菜を干した後、３つの用途に分けた。　　
　　①(煮る　炒める)スープ  鍋料理  炒め物
　　②(冷凍保存) 軽く湯がいて冷凍する
　　③(生: 浅漬け) 塩を混ぜて漬ける　
　いつもは①②のみで、浅漬けはしたことがなかった。今回、白菜の量が多いおかげで選択肢が増えた。これが私に感動を運んでくれた。

調べる
　「白菜の浅漬け」などで調べてみると、共通する塩加減が目についた。
　　　　　　塩は白菜の重さの2%
　とても分かりやすい。この分量を活用した。

　　　①白菜を洗う。ざるに上げて水気を切る。
　　　②葉の部分は2〜3cm幅。茎部分は細く。
　　　③白菜と分量の塩を混ぜて、なじませる。
　　　　　⚪︎昆布を入れるとうま味が増す。
　　　　　⚪︎軽く重しをするとなじみやすい。

チャレンジ
　使った白菜は、1.4kg。
　２つの容器に漬けたので、分量はこんな感じ。
　　　Aの瓶：白菜１kg   塩20g   刻み昆布適量
　　　Bの瓶：白菜600g  塩12g    刻み昆布適量
　ラッキーなことに乾昆布があったので、ハサミで刻んで使った。
　１kgと600gの白菜は、瓶にもりもりだった。塩と昆布も入れながら、ぎゅうぎゅう押し込んだ。
　時間が経つと、水分が出てくる。しなしなになっていく。その変化がおもしろかった。
　2日と経つとこんな感じ↙️

　味見して驚いた。白菜はシャキシャキ。程よい塩加減。昆布のうま味も大活躍。また皿についでおいしく食べた。
　こんなシンプルな調理で食べ物がおいしくなんて、本当にびっくりした。塩と昆布の魔法のような調理。みんなに知らせたいと心から思った。

「ごまと」のひらめき    14
                         塩は白菜の重さの2%
　　　　　　　　絶妙な塩加減
　　　　　昆布も入れるとうま味アップ
　　　　　みんなさんもお試しくださいね👋
　　　
　　　🌈 夢は 日本の伝統食を
　　　　　　キッチンでスマートに作ること