こんにちは。今日も餃子の餡を作ります。

今回は意外な組み合わせ。豚肉とセロリが主な主材料です。

この餃子の餡は中国の北の方でよく食べられる餃子の餡です。

この餡で餃子だけでなく肉まんを作ってもすごく美味しいです。

セロリの香りがあまり好きじゃない人は多いみたいですね？

でも、この餃子の餡でセロリ嫌いも克服できると思います。

調味料の組み合わせが絶妙なので、セロリのシャキシャキ食感を楽しみつつ、美味しくいただくことができます。

この機会に栄養素のすごく高いセロリをたくさん食べて下さい。

【材料】40個分
豚挽き肉　250g
セロリ　2本(150g位、細かくみじん切り)
塩　小匙0.5(セロリ漬け用)
長ねぎ(青い部分)　20g(細かくみじん切り)
卵　1個
生姜　6g(みじん切り)
砂糖　小匙0.5
塩　小匙0.5
酒　小匙1/3
醤油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1.5
五香粉　小匙0.5
胡麻油　大さじ1.5
油　大さじ1

【ポイント・コツ】

①セロリの香りは、茎より葉の方が強くて、栄養価も葉の方が多いです。葉も茎も一緒に使うことをお勧めします。

②挽き肉をさらに包丁で縦から、横から千切りにして叩きます。そうすると、肉の粘りが良く出ます。片栗粉とかを使わずに、ジューシーで美味しい餡が出来上がります。

③セロリを茹でず、切ったセロリの上に塩を少しかけます。5分ほど置いておき、肉と混ぜる直前に手でギューっと水分を絞ります。

④セロリから水分が出るので、餃子を包む直前に餡に入れて混ぜ合わせます。

⑤この餡は冷蔵庫で寝かせないで下さい。