長期保存可能！おうちで簡単！干し豚肉/腊肉の下処理と天日干しの方法。旨味が凝縮されます。食料備蓄にも。#スマート中華 #干し肉 #豚バラ
おうちでも手軽にできる干し肉を作りました。
乾燥させて熟成したので、その凝縮された旨味がたまらないです。
↓ホールダック（アヒル肉）の下処理と天日干しの方法↓
https://youtu.be/Q4FAPqcuc34
【食材】
豚バラブロック 500g
塩 25g(調味塩用)
ローリエ 1枚(調味塩用)
花椒 大匙1(調味塩用)
お酒(アルコール度数65%) 20g(調味塩用)
米 大匙1(燻製用)
小麦粉 大匙1(燻製用)
砂糖 大匙1(燻製用)
日東紅茶 2袋(燻製用)
花椒 小匙0.5(燻製用)
楊枝 3、4本
紐 2本
お湯 適量
お酒 適量(かける用)
【ポイント・コツ】
①買ってきた豚肉を洗わなくてもいいですが、洗ったら、水気を拭き取ってから次のステップに進んで下さい。
②1～2日ごとに豚肉をひっくり返してから冷蔵庫に置いて下さい。途中、豚肉から水が出たら、捨てずにそのまま浸け続けて下さい。
③干し作業をする前に、湯通しすることで、豚肉の臭みやアク、余分な油が抜けます。また、豚肉の表面を固めることによって、旨味が逃げにくくなります。
④直射日光が当たりにくい風通しのよい日陰の処で干して下さい。お酒をスプレーに入れて、毎日一回少しかけて下さい。1～2日経て、全体が乾燥したら、また2、3日以上連続の晴れる日があったら、日が当たる風通しの良い場所に移して干してもいいです。雨の日や、日が落ちる頃には必ず室内に移して下さい。なるべく15℃以下の処で干し作業をして下さい。
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