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ほししいたけファン・インタビュー

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ほししいたけファンの皆さまにほししいたけの魅力を伺いました。
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【ほししいたけファンインタビュー】薬膳カレー専門店『香食楽（かくら）』店主　井村真沙子さん

１）ほししいたけ、あなたの推しポイントは？ほししいたけのおすすめポイントは、何より栄養価が高く、健康維持にとても良いということ。免疫力を活性化することからアレルギーやがんの予防に有効とも言われており、弱った身体と気持ちを元気にする効果があります。 薬膳的には、肝臓によく消化器系、さらに腎（薬膳的には腎臓の機能に加え、水分代謝や呼吸、老化防止などが含まれる）の働きを助けます。また、カルシウムの吸収を高めるビタミンDが多く含まれていることから、女性が気になる骨粗鬆症予防のためにも

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【ほししいたけファンインタビュー】料理家　尾崎史江さん

１）ほししいたけ、あなたの推しポイントは？　精進料理に携わる私にとって、ほししいたけは欠かせない食材。特にだしには目に見えぬ存在感を感じています。精進料理では日常的には昆布としいたけのだしを使いますが、昆布だしは野菜の味を引き立てて料理に旨みを足してくれるのに対し、しいたけのだしは深みや奥行きを出してぐっと料理を美味しくしてくれる存在です。 　書籍などのレシピ開発では「材料をできるだけ少なく」とか「できるだけ簡単に」といったことが求められるので、ほししいたけは省かれることが

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【ほししいたけファンインタビュー】料理研究家　冬木れいさん

１）ほししいたけ、あなたの推しポイントは？　第一には、乾物なので常備しておいていつでも食べられることでしょうか。第二に、ほししいたけの旨み成分「グアニル酸」や香り成分「レンチオニン」には血液サラサラの効果があることや、骨を丈夫にするビタミンDや免疫を高める効果や抗がん性のあるβグルカンなどを含むことなど、薬膳的にも重要な食材という点ですね。身近な存在のしいたけを常食することで、骨が丈夫になり血液がサラサラになって、さらには免疫力も上がる。まさに、いま欲しい効果が得られるサプリ

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【ほししいたけファンインタビュー】田中椎茸3代目　邊木園浩子さん

１）ほししいたけ、あなたの推しポイントは？　ほししいたけは、三大うま味成分のひとつ「グアニル酸」を多く含む上に抗酸化作用があり、カロリーも低く食物繊維を豊富に含むなど、身体にとても良い食べ物です。産地では、もどし汁を毎朝飲んで健康を保つという習慣があるくらいです。また、和・洋・中どんな料理にも合うので、実は、非常に便利な食材だと思っています。 ２）ほししいたけとの出会いはいつ？どんなふうに？　しいたけ農家に生まれたので、生まれた時からほししいたけに囲まれて育ちました。物心つ

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【ほししいたけファンインタビュー】四川料理『飄香（ピャオシャン）』オーナーシェフ　井桁良樹さん

１）ほししいたけ、あなたの推しポイントは？ほししいたけの魅力は、なんといってもうま味と香り、そして食感でしょう。ほししいたけを加えた煮物やスープは、香りはもちろん、うま味が違います。また、煮物にした時の凝縮感は格別です。 ほししいたけのうま味成分であるグアニル酸を、昆布などのグルタミン酸や肉や魚のイノシン酸などと合わせると飛躍的にうま味が強くなる「うま味の相乗効果」は、中国料理でもよく活用されています。 ２）ほししいたけとの出会いはいつ？どんなふうに？ほししいたけと最初に出

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【ほししいたけファンインタビュー】株式会社武久　武久景子さん

１）ほししいたけ、あなたの推しポイントは？　ほししいたけは９世紀ごろ中国から伝わったと言われています。1,000年以上の歴史を持つ貴重な食材であるということが一つ目の推しポイントです。里山の自然の中で育まれる原木しいたけは、菌を打ってから発生するまで四季折々を待つ楽しみもありますね。さらに、ほししいたけを料理に取り入れると、簡単に天然の旨みを加えることができるなど、食生活が豊かになるところもおすすめのポイントです。 ２）ほししいたけとの出会いはいつ？どんなふうに？　私とほし

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【ほししいたけファンインタビュー】日本産・原木乾しいたけをすすめる会　事務局　清末 守昭 さん

１）ほししいたけ、あなたの推しポイントは？　私の考えるほししいたけの魅力は、まず第一に、無農薬・無肥料で栽培された安心・安全な食べ物であるということです。 　第二に、ほししいたけは自然循環システムの中で作られる自然由来の食品であること。ほししいたけの一大産地である大分県では、2013年に「クヌギ林とため池がつなぐ国東半島・宇佐の農林水産循環」が「世界農業遺産(GIAHS)」に登録されました。 　そして第三の魅力は、ほししいたけが優秀な健康食品であるという点です。食物繊維が豊富

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