ほししいたけの旨みにくるみのコクを加えたパスタをご紹介します。くるみは抗酸化力が高く、ビタミンやミネラル、タンパク質を多く含む食品。ほししいたけと合わせて、美味しくいただきましょう。
免疫力をアップするビタミンDが含まれるほししいたけと、抗炎症作用のあるオメガ3系脂肪酸が豊富なくるみの組み合わせは、花粉症の方にもおすすめです。

（1）→（2）→（4）と同様に作って白ワイン大さじ２ともどし汁を加え、煮たったところに塩小さじ2／3、粗びき黒こしょう少々で味を調えると、しいたけパテの出来上がり。バゲットなどに塗ってワインのお供にもぴったりです。

【材料　2人分】
ほししいたけ（香信）…4枚
くるみ（ローストタイプ）…10粒
玉ねぎ…１個
にんにく…１片
フジッリなど 好みのショートパスタ…150g
パセリ（みじん切り）…適量
パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

【作り方】

1. ほししいたけは浸るくらいの水につけ、冷蔵庫に６時間おいてもどす。軸のかたい部分を切り落とし、粗みじんに切る。もどし汁は大さじ３とりおく。

2. くるみは粗く刻む。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

3. 2リットルほどの湯に塩大さじ1を加え、パスタを表示通りにゆでる。

4. フライパンににんにくとオリーブ油大さじ２を入れて中火にかけ、香りが立ったら（1）のしいたけ、（2）のくるみ、玉ねぎを加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。

5. 白ワイン大さじ２と（1）のもどし汁を加え、煮たったらゆで汁をきったパスタを加えて炒め合わせる。塩小さじ2／3、粗びき黒こしょう少々で味を調える。

6. 器に盛り、パセリと削ったパルミジャーノ・レッジャーノをふる。

＜＜ポイント＞＞
もどしたしいたけは、水気をよく絞ってから薄切りにします。５mm幅くらいに切ることで、ほししいたけの存在感が強調され、風味も引き立ちます。

おあじはいかが 2021年11月号
「ワタナベマキの乾しいたけ食堂」より