大豆と塩柚のフムスのワークショップ
先日、月のうさぎという地元の大好きなお店の大豆と柚子塩のフムスのワークショップに参加しました。こちらは自家栽培の野菜や、自分の足で現地に赴いて契約をした農家さんの野菜など、本当に素材を大事にした食材を使った月替わり御膳が食べられる素敵なお店です。
今回は青山在来大豆を使ったフムスを作ったのですが、あらかじめ茹でてある大豆をすり鉢で潰してペースト状にして、クミン、フェンネル、コリアンシードなどのハーブとオリーブオイルに塩柚子か塩レモンを加えて仕上げます。ハーブも塩柚子も自分の
