ハラースレー（HALÁSZLÉ）とは直訳すると「漁民スープ」で、ハンガリーのクリスマス料理の 1 つである。このレシピは超簡易版（＋具沢山）で、ミキサーにかける人もいれば、ベルペッパーやトマトを入れる人もいる。昔は私も鯉の頭で出汁を取っていたりしたが、息子達は食べないので、今年は作らないつもりだったが、スーパーで鯉（PONTY）のフィレが半額になっていたので（12 月 24 日午後～ 26 日はほとんどの店が閉まるため）作ることにした。鯉は骨が強く、多数あるので、食べるときには注意が必要である。私は鯉しか使ったことがないが、ナマズ（HARCSA）を使う人、鯉とナマズを混ぜる人もいる。淡水魚を使用するので、最初は抵抗があるが、慣れるとはまる味である。

材料
植物油　大さじ 1 ～ 3
タマネギの粗みじん切り　約 250 g
鯉のフィレ　1 kg
パプリカ　大さじ 1
水　500 cc
塩　小さじ 1 ～

1.   鍋を中火にかけ、植物油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

2.   適当な大きさに切った鯉のフィレを炒める。

3.   鯉が程よく炒まったら（全体が白くなったら）パプリカを加える。

4.   水を加える。

5.   塩を加え、途中で適宜水を加えながら 1 時間ほど煮る。

中央市場で販売されている生簀の鯉