年老いた珈琲豆焙煎屋の焙煎教室(その２)

プロローグ年老いた珈琲豆焙煎屋(７０歳)は、６１歳の妻と２人だけで、エカワ珈琲店という屋号の零細小規模なコーヒー豆自家焙煎店を営んでいます。 コーヒー豆の自家焙煎を開始したのは３０年前で、その頃も零細生業パパママ店でしたが、３０年後の今(２０２１年)も零細生業パパママ店のままです。 零細生業パパママ店ですから、すべての仕事を夫婦で交代しながらこなしています。もちろん、コーヒー豆の焙煎も交代でこなしています。 ３０年前、コーヒー豆焙煎に関する理論は存在していたと思いますが