その昔、もう何年も何年も前のことですが、コーヒー関係の雑誌で、コーヒー豆を焙煎するのにも才能が必要だと解釈できるような記事を読んだことがあります。

現在(２０２０年)の年老いた珈琲豆焙煎屋なら、それは面白おかしい記事を書くための一種の技術的な表現、あるいはマーケティング的な表現だと理解することができますから、そういう表現は無視できます。

でも、純粋で何も知らなかったその頃の年老いた珈琲豆焙煎屋は、疑う事無くコーヒー関係の雑誌の内容を100％信用していたので、そういう記事を読むと、自分に焙煎の才能があるのだろうか、もしかしたら、才能がないのではなかろうか、と真剣に悩み考えたものです。

今から思えば、バカバカしい話です。コーヒー豆の焙煎も含めて、食品加工の技術や加工時の食品の反応(変化)は、物理的にも、化学的にも、ある程度まで解明されています。

その基礎知識さえ身につければ、あとは経験の積み重ねが物をいう世界だと、これまでの３０年に及ぶ珈琲経験から断言することができます。

自分が頭に描いている、焙煎コーヒー豆があるとします。どのように焙煎すれば、そのような状態になるのかを理論的にわかっていたとしても、ある程度の経験がなければ、思うように焙煎制御することができません。

ですから、昔からコーヒー豆の焙煎は、「奥が深い」といわれているのだと思います。

コーヒー豆の焙煎加工技術に必要なのは、才能ではなくて、経験の積み重ねだと年老いた珈琲豆焙煎屋は確信しています。考えてみれば、食品加工・調理の世界は、すべてそうなのだと思います。

第１章、コーヒー豆の焙煎を簡単に表現すると｜プロにとってのコーヒー豆焙煎