岡山の郷土料理に「祭り寿司」があり、「岡山ばらずし」「備前ばら寿司」とも呼ばれている。お祭りや祝い事、来客の接待などに作られる料理で、野菜や魚介、瀬戸内海の豊かな食材を詰め込んだ、華やかな「ちらしずし」である。

江戸時代、備前岡山藩主であった池田光政が、ぜいたくをしないように「庶民の食膳は一汁一菜にせよ」との「倹約令」を出した。そこで庶民は、「ご飯の上に乗せても一菜は一菜」と、魚や野菜をすしの具に使えば飯を食べる時のお菜ではなくなるという理屈で、たらい状の半切り桶の中に詰めたすし飯に、味をつけた野菜や魚介類を十種余りも入れて、かき混ぜて食べたのが始まりと言われている。

「一汁一菜」の面目を保った「ばらずし」であるが、あまりに具沢山で豪華なために当時は目立たない様に作り方を工夫したとも言われている。具沢山の魚介類や野菜を寿司桶に敷き詰め、その上に干瓢や椎茸が入った寿司飯をのせて見えないようにし、食べる直前にひっくり返せば豪華な「ばらずし」がお目見えする。これも庶民の知恵である。

さて、この名物料理から単純に＜庶民の知恵＞と結論づける前に考えてみるべきは、「隠す工夫」以前に豪華な海や山の幸を手に入れることができた庶民の経済力（生活力）である。従来の貧農史観が描くように、米は年貢に収奪されて稗や粟しか食せない百姓であったなら、このような工夫すら必要なかったであろう。

『備前藩 百姓の生活』（荒木祐臣）に次の記述がある。

本書は昭和５６年（１９８１）発行であり、今から４０数年前である。当時はまだ、江戸時代は庶民にとって暗黒の時代、幕府や藩など支配階級による厳しい圧政と弾圧、収奪の身分制社会というイメージが強かった。荒木氏においても、参考文献として岡山備前の主な史料を挙げられていることから原典史料を元に描いていることは推測できるが、歴史観自体は古い認識である。

※ 上記の荒木氏の著書中に引用先として『法例集』とあるが、これは岡山藩の藩法を集録したもので『藩法集 岡山藩』に蒐集されている。

同じ史料を読解するにしても、その前提となる歴史観あるいは歴史認識が異なっていれば、導き出される歴史像も様相が違ってくる。幕府や藩側の史料、特に倹約令などの法令や願書、諸記録から推察する場合、それを＜鵜呑み＞にしてよいものか疑問を感じている。
特に「倹約令（御触書）」は実態に対する命令であり、同様の内容が繰り返しだされていることからも、守られていないことの証左である。倹約令の内容だけから庶民や百姓が厳しく統制された極貧の生活を余儀なくされていたと結論づけて歴史像を描いているように思える。そこには先入観がありはしないだろうか。

荒木氏は上記に続けて、次のように書いている。

同様の記述が『岡山県史 近世Ⅲ』にもある。

池田光政の仁政を表した逸話の一つとされるが、単に藩主や上級武士が百姓の生活をそれほどには知らかったのではないかと私は思う。質素倹約を命じていても実際に武士が取り締まりに巡回するわけでもなく、大庄屋から判頭を通じて命令が伝えられ、村内で心がける程度ではなかったかと思っている。

次に「渋染一揆」にも関わる＜衣服統制＞について百姓への制限をみておく。
岡山（備前）藩が百姓に対する「衣服統制令」を最初に発布したのは、寛文八年（１６６８）である。

肝煎（大庄屋）や庄屋は妻子共に「紬布木綿」、脇百姓（平百姓）は「布木綿」を着ること、その外は奉行（役人）の調査の上で許可する。えりや袖口、上帯下帯ともに絹類は禁止とする。着物の染色は「紅・紫」は絶対禁止であり、許可された規定の色で紋を付けずに染めて着ること、裃は紋を付けてもよい。紋所は奉行（役人）の調査によって許可する。持っているものは当年中は許す。

「紬」とは、紬糸で織られた絹織物のことで、蚕の繭から糸を繰り出し、撚りをかけて丈夫な糸に仕上げて織ったものである。絹糸は繭の繊維を引き出して作られるが、生糸を引き出せない品質のくず繭をつぶして真綿にし、真綿より糸を紡ぎだしたものが紬糸である。くず繭には、玉繭、穴あき繭、汚染繭が含まれ、玉繭とは２頭以上の蚕が一つの繭を作ったものである。紬糸は手で撚りをかけるため太さが均一ではなく、玉繭から作られる糸は２本の糸が複雑に絡まっており、節の多い糸になり、これを玉糸や節糸ともいう。紬糸には綿を解いて紡いだ、いわゆる木綿糸もある。これらの糸を平織りした布が紬の生地である。
本繭から作る絹糸を用いた布の表面が絹独特の光沢を帯びるのに対し、紬は鈍い光沢を放ち表面に小さなこぶが生じ、独特の風合いを持ち、耐久性に非常に優れ、古くから日常の衣料や野良着として用いられた。

『藩法集』には、百姓だけでなく、家臣と妻子、徒や足軽、町人にいたるまで実に細かく規定（制限）した衣類統制令が年ごとに集録されている。また、和気郡の大庄屋に所蔵されている古文書を編纂した『万波家文書』には、触書の控や誓約書、願書などが集録されている。

寛延二年に岡山藩より出された「衣類統制令」が和気郡奉行から大庄屋の藤野村七郎右衛門に伝えられ、彼が管下の村々の名主・庄屋にその由を伝えたところ、益原村の名主・五人組頭より誓約書が提出されたのである。
しかし、果たして百姓はこれらの「倹約令」（衣類統制令）を守っていたのであろうか。

手元にある岡山藩の法令を集めた『藩法集』『市政提要』『撮要集』『万波家文書』などを読み返しながら、改めて思うのは、江戸時代２６０年間で布告された法令の少なさである。これらは一部でしかないのかもしれないが、それにしても少ない。『備前藩 百姓の生活』（荒木祐臣）には百姓に対して命じられた「倹約令」（衣服統制令）として、寛文八年（1668）から文政元年（1818）までの９回が列挙されている。これに「渋染一揆」に関係する天保十三年（1842）と安政二年（1855）を合わせても１１回である。他にも出されていると考えても少ない。（『藩法集』には家中の武士、足軽、町人など個別に出された衣服統制令もある）
これを百姓（武士や町人も）が厳守していた証左とは考えにくい。