まぐろは江戸時代の後半からさかんに刺身でたべられるようになったらしい。この前、読み直した本によると、理由のひとつは、濃い味がお醤油にあうということだったらしい。目からうろこだった。そうだよな、わかります。あの濃厚なあぶらにからむのはたまりませぬ。江戸時代に野田あたりで新しいおしょうゆができたから、まぐろがより美味しくなった。まぐろが江戸前すしもそのわけだったか。

　そういえば、まぐろのとろが美味しく食べられるようになったのは、冷凍や流通がよくなって鮮度のいいものがたべられるようになったということも聞いた。そうか、ごちそうって発見するもんなんだなと、感じ入った。